Il pane di semola di grano duro, tipo Altamura

Il pane di Altamura è un pane tipico pugliese ottenuto da un impasto di semola di grano duro rimacinata molto ricca di glutine (arriva fino al 14%), a lievitazione naturale e cotto nel forno a legna. La ricetta che segue NON è, ovviamente, la ricetta di questo pane ma solo una libera interpretazione di questo caratterizzata da tempi di lavorazione abbreviati, uso del lievito di birra e cottura nel forno elettrico.
E, dettaglio assolutamente non trascurabile, assicura anche ai principianti un ottimo risultato.

INGREDIENTI
600 gr di semola di grano duro rimacinata (nota anche come: farina di grano duro,
mezzo cubetto di lievito di birra,
400 gr di acqua,
15 gr. circa di sale fino


PROCEDIMENTO
Prima di tutto, sciogliere il lievito in un paio di cucchiai di acqua e impastarlo con la farina. Lasciare riposare una mezz'oretta, finchè non sia ben gonfio.
Sistemare la farina sulla spianatoia, dandole la classica forma della "fontana" e rovesciarvi in mezzo il lievito.
Aggiungere gradatamente l'acqua e cominciare a impastare resistendo alla tentazione di aggiungere farina anche se l'impasto dovesse sembrare un po' troppo morbido (diventerà più elastico impastando). Pochi minuti prima di smettere di impastare, aggiungere il sale (magari dopo averlo sciolto in un po' d'acqua tenuta da parte dalla quantità totale) e continuare a impastare per circa mezz'ora.
Lasciare lievitare cirda tre ore. Passato questo tempo, formare la pagnotta (su un pezzo di carta forno infarinata), spolverarla abbondantemente di semola, e lasciare riposare una quarantina di minuti. Intanto, accendere il forno al massimo (sistemando, se la si possiede, una pietra refrattaria a mezza altezza).
Una volta che il forno sia giunto a temperatura, formare dei tagli sulla superficie superiore della pagnotta e infornare, abbassando la temperatura a 200 gradi.
Portare a cottura, estrarre dal forno e lasciare raffreddare su una gratella.