Le dosi sono per 4 persone sane, prive di colesterolo, e prevedono, almeno nel mio caso, una aggiuntina serale fredda o fritta in padella di ferro.

(*) Nella versione orientale vengono a volta usati i rigatoni.
(**) La salsiccia dovrebbe essere quella siciliana con i semi di finocchietto selvatico. Se non si dovesse trovare si possono aggiungere questi semi al ragu' magari macinandoli in un mortaio.

Si tratta di un piatto tipico palermitano che trova diverse variazioni nelle varie province. Quella che propongo e' quella tipica di Palermo che poi dovrebbe essere quella originale.

Difficoltà: Alta

Tempo di preparazione: 60 minuti più i tempi di cottura

Attrezzatura: Un tegame per il ragù, una teglia da forno, una padella per friggere, un tegame per cuocere la pasta, uno scolapasta.

Tipo di portata: Primo piatto

Porzioni: per 6 persone

Ingredienti:
500 gr Anelletti (*),
2 melanzane nere non troppo grosse,
200 gr prosciutto,
300 gr mozzarella di bufala,
pangrattato,
olio evo,
burro, peperoncino tritato.

Per il ragu':
400 gr manzo macinato
4 nodi salsiccia
(**), 200 gr concentrato di pomodoro,
200 gr di piselli da aggiungere al ragù,
50 gr estratto di pomodoro,
cipolla,
aglio,
sedano,
carote,
chiodi di garofano.

Procedimento:
Soffriggere in un tegame la cipolla grattugiata con l' aglio in abbondante olio togliendo alla fine l' aglio. Aggiungere la carne macinata, la salsiccia spezzettata, il peperoncino e l' estratto sciolto in po' d'acqua tiepida. Aggiungere il concentrato, i chiodi di garofano, i piselli e le verdure triturate ed abbondante acqua e lasciare sobbollire coprendo parzialmente il tegame. Mentre il ragu' cuoce tagliare le melanzane a fette, bagnarle e salarle e metterle a scolare per fare perdere l' amaro. Friggere le fette di melanzana in abbondante olio dopo avere fatto due tagli per lungo (per farle cuocere meglio e per dividerle dopo fritte). Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla molto al dente. Oliare o imburrare una teglia e cospargerla di pangrattato togliendone poi l' eccesso. Scolare la pasta e mischiarla ad un po' di salsa per renderla colorita e quindi mettere nella teglia uno strato di pasta e coprirlo con il ragu', fettine di melanzane fritte, prosciutto e mozzarella a fettine (***), altro strato di pasta e di condimento fino alla fine della pasta (l' ultimo strato deve essere con sola salsa) e spolverare con con abbondante pangrattato. Mettere in forno caldissimo per 10 minuti. Spegnere il forno ed accendere il grill mettendo sulla pasta dei fiocchetti di burro (o in alternativa della besciamella(****)) e fare bruciacchiare il pangrattato fino ad avere una bella crosticina scura.

Servire caldissima e .... buona digestione. :-bbbbb

AVVERTENZA: Ho teste' fatto un breve calcoletto di massima, l' oggetto della ricetta sembra contenere solo 4732,2 kcalorie. Fate vobis, io vi ho avvertito!!!!!!

(***) Nella versione della sicilia orientale la mozzarella viene sostituita da uovo sodo affettato.

(****) Noi siciliani abbiamo avuto uno strano feeling con i vari dominatori (romani, arabi, spagnoli ....) tranne con i francesi (vedi vespri siciliani), per cui la *bechamelle* non rientra in nessuna delle ricette tipiche, ma per chi ha paura del burro .......

Sergio. Palermo.