|
 Per le tue ricerche nel sito e nel web:
|
Le biove di ciccioformaggio Le biove delle foto sono state preparate da Eucalipto In una ciotola capiente impasta 300 gr di farina, 300 gr di acqua e 7-8 gr di lievito di birra. Verra' un impasto molto morbido che devi lasciare fermentare a temperatura ambiente, 22-24° per 2 ore. Altri ingredienti: Farina: 600 gr Acqua: 195 gr Lievito di birra: 18 gr Sale: 18 gr Strutto: 45 gr Unisci tutti gli ingredienti, tranne il sale che unirai successivamente, impasta con l'impasto che hai preparato 2 ore prima, aggiungi il sale a meta' lavorazione. Ultimato l'impasto fallo riposare per 15-20 minuti poi spezzalo e forma dei filoni. Dalla forma a filone ricava dei bocconcini posizionandoli sulle teglie. Mettere a lievitare in un ambiente tiepido (27-28°) ed umido per circa un'ora. Intaglia le forme per il lungo con un coltello a lama grossa, comprimi leggermente le punte e inforna a 200° per circa 20 minuti.  La lievitazione, nello strofinaccio infarinato sostenuto da pacchi di farina  Le biove, prima della cottura |