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La cucina di Pulcinella. Ricette della gastronomia napoletana-Recipes of the Neapolitan gastronomy
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Una brioche facile e veloce
Ingredienti:
Farina (al cinquanta per cento di manitoba) g 500
burro g 100
zucchero g 80
latte g 40
lievito di birra g 15
5 tuorli
buccia gratt. di un'arancia o di
un limone
farina e burro per la spianatoia e lo stampo
un pizzico di sale
Procedimento:
Preparate una palla di pasta con g 300 di farina settaciata e il lievito sciolto
in circa g 150 di acqua tiepida e fatelo lievitare per 40'.
Passato che e' questo tempo, *rompete la palla* e impastate di nuovo
con il resto della farina, i tuorli, il burro fuso, lo zucchero, la
buccia grattugiata di limone, il latte e un pizzico di sale. Lavorate
l'impasto a lungo (meglio e piu' comodo se con un'impastatrice dotata
di fruste a gancio) finché sarà omogeneo ed elastico (la pasta si
stacca dalle pareti e forma una palla bella tonda, liscia
e uniforme) poi lasciatelo lievitare coperto, in luogo tiepido
(oppure nel forno spento e chiuso) per un paio di ore.
A questo punto, lavorate brevemente la pasta sulla spianatoia
infarinata, poi fatene (ancora!) una palla e - se volete trasformarla in un'unica, grande, brioche - deponetela in uno stampo
a pareti alte e scanalate, alto una decina di cm e largo
18, imburrato e infarinato. Altrimenti, ricavatene dividete la pasta in porzioni più piccole, date loro una forma tondeggiante e poggiate su ognuna di loro una pallina di impasto e lucidate con un po' di uovo sbattuto prima di infornare.
Lasciate lievitare ancora la pasta finché avrà riempito lo stampo per i 3/4 della sua capienza (oppure, nel caso delle brioches più piccole, finchè non sono raddoppiate di volume), quindi
passate in forno a 180° per circa un'ora (meno della metà,a duecento gradi, invece, nel caso di brioches piccole). Fare raffreddare avvolgendo lo stampo in canovacci puliti (come si fa per il pane).
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