Linguine Cernia e Pistacchi

Ingredienti (per otto persone):
600 gr. di linguine
1 kg. di cernia
1 dl. di olio EVO
Pistacchi freschi tritati
2 cipollotti lunghi
1 costa di sedano
1/2 kg. di pomidoro Sammarzano
1 zucchina genovese
4 spicchi d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 bicchierino di Gin
peperoncino

Procedimento:
Taglia la cernia a tocchetti, diliscala e mettila da parte. Trita la costa di sedano e falla soffriggere unitamente ai cipollotti tagliati a rondelle e ai spicchi d’aglio che lascerai interi. Nel frattempo taglia la zucchina “a fiammifero” e trita grossolanamente i pistacchi. Quando il soffritto è pronto aggiungi la cernia facendola saltare a fuoco vivo per un paio di minuti. Sfuma con il Gin ed unisci il pomodoro (spellato e privo di semi) a dadini. Due minuti prima che la cottura sia ultimata unisci i pistacchi e la zucchina. Togli i denti d’aglio. Scola le linguine al dente e fai saltare in padella unendo il peperoncino e il prezzemolo tritato.