Può capitare che il brodo, pur saporitissimo, sia particolarmente torbido. Per renderlo più trasparente, in modo che sia gradevole non solo all'occhio ma anche al palato, si può procedere nel modo seguente. Si prende un albume di uovo e lo si monta a neve. Lo si aggiunge poi al brodo caldo mescolando con cura.

1) Il brodo va poi passato attraverso il colino fine, meglio se coperto da uno strofinaccio.

2) Il risultato è un brodo perfettamente limpido mentre le impurità restano trattenute nello strofinaccio.