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La cotognata di Giampiero
Se vi
piace girare per le fiere di paese guardate un po' se riuscite a
trovare gli stampini in terracotta per la cotognata; son belli da
vedere e, quando sarà il tempo, potrete utilmente usarli.
Intanto vi posto la ricetta, sperando che vi interessi.
Ingredienti:
mele cotogne (da 1 a 3 kg)
zucchero
limoni
stampi decorati in terracotta (o alluminio…)
foglie di alloro, secche
Un'idea per la presentazione
Procedimento:
Le mele cotogne vanno lavate e pelate; la scorza va messa da parte, in
una pentola, insieme ai torsoli rimasti dopo che tutta la polpa
sarà stata tagliata. Scorze e torsoli, coperte a filo con
acqua, van fatte cuocere per 45 minuti a fuoco lento.
La polpa, alla quale sarà stato aggiunto un limone tagliato
a pezzi per ogni kg di peso, deve cuocere per 20 minuti, in abbondante
acqua, fin quando sarà facile attraversarla con uno stecco.
Ora, tolto il limone (non si butta: piuttosto va aggiunto a quanto
bolle nell’altra pentola), occorre schiacciare la polpa con
una forchetta e passarla in setaccio a maglia fitta, e pesarla:
aggiungere zucchero per 9/10 e quanto si sarà riuscito a
ricavare dall’altra cottura, cioè il succo e
quella minima quantità di polpa che si potrà
ottenere schiacciando leggermente tutto in un colino a maglia fitta.
Ben mescolata e posta sul fuoco, cotta per 12 minuti dal bollore,
è questa la cotognata; occorre però mescolare in
continuazione mentre è sul fuoco, ché altrimenti
s’attacca alla pentola e brucia!
Bagnare gli stampini con succo di limone e versarvi la cotognata calda;
battere sul tavolo per assestarla e poi asciugarla al sole per 2
giorni. La si può sformare, adesso; ma è
necessario lasciarla ancora al sole fin quando si sarà
completamente asciugata fuori.
Una scatola di latta, foglie di alloro, nessuna umidità, la
conserveranno per molto tempo… e se arriva a Natale la
potrete regalare agli amici! Non vi dimenticheranno!
--
Giampiero
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