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Che voglia di andara in vacanza...
La crema allo zabaione
Non è la crema di zabaione più
"classica" (composta solo da uova, zucchero e vino liquoroso)
è Però una crema adatta alla farcitura di
pasticcini come bignè e cannoncini
Ingredienti:
Tuorli d'uovo 140 gr
Zucchero 280 grv
Amido di mais 15 gr
Marsala secco 100 gr
Vino bianco secco o liquoroso 100 gr
Procedimento:
Montare i tuorli con lo zucchero fino ad una consistenza media, quindi
frustino elettrico a velocità media e per 4-5 min max.
Spegnere il frustino e aggiungere l'amido, il marsala ed il vino secco,
mescolando delicatamente a mano.
A mescolatura avvenuta, cuocere a bagnomaria, sempre mescolando a mano
con un attrezzo idoneo, una "cucchiarella" ad esempio,
finchè la crema non si addensa. La crema non deve
sobbollire, ovvero come vedete il primo blob che incomincia a formarsi
lungo le pareti del recipiente togliete subito dal fuoco.
E' una crema forte :-): Consiglio di renderla piu' leggera mescolandola
a freddo, in rapporto 1:1 con la panna montata, e poi eventualmente
aggiustare di gusto, o + panna o + crema.
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