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Che voglia di andara in vacanza...

La crema allo zabaione

crema zabaione

Non è la crema di zabaione più "classica" (composta solo da uova, zucchero e vino liquoroso) è Però una crema adatta alla farcitura di pasticcini come bignè e cannoncini

Ingredienti:
Tuorli d'uovo 140 gr
Zucchero 280 grv
Amido di mais 15 gr
Marsala secco 100 gr
Vino bianco secco o liquoroso 100 gr

Procedimento:
Montare i tuorli con lo zucchero fino ad una consistenza media, quindi frustino elettrico a velocità media e per 4-5 min max.
Spegnere il frustino e aggiungere l'amido, il marsala ed il vino secco, mescolando delicatamente a mano.
A mescolatura avvenuta, cuocere a bagnomaria, sempre mescolando a mano con un attrezzo idoneo, una "cucchiarella" ad esempio, finchè la crema non si addensa. La crema non deve sobbollire, ovvero come vedete il primo blob che incomincia a formarsi lungo le pareti del recipiente togliete subito dal fuoco.
E' una crema forte :-): Consiglio di renderla piu' leggera mescolandola a freddo, in rapporto 1:1 con la panna montata, e poi eventualmente aggiustare di gusto, o + panna o + crema.

Piazza Armerina: la Sicilia nel cuore

 

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