Pił di un ricettario e molto pił di un manuale di pasticceria

Carton cakes, Debbie Brown , Euro. 25,00 Ordina da iBS Italia

I ciuffi a onda

Per questa decorazione, si usa una bocchetta a stella del diametro scelto a seconda della dimensione del ciuffo che si intende ottenere. Come tutte le altre decorazioni, è consigliabile fare un po' di pratica preliminare: a questo scopo, si può utilizzare una crema al burro realizzata con ingredienti economici tipo margarina esercitandosi su un foglio di carta forno.
1) Il sacchetto va tenuto leggermente sollevato e a 45 gradi circa rispetto alla superficie della torta.

2) Prima di iniziare a decorare, spremere la tasca su un piatto in modo da fare uscire l'eccesso d'aria. Poi, inizaire a spremere con energia esercitando una discreta pressione. In questo modo, si forma la parte più larga dell'onda.

3) Non appena l'onda ha raggiunto la dimensione desiderata nel punto più largo, iniziare a calare gradatamente la pressione arrivando ad interromperla. In questo modo, l'onda assumer/agrave; il finale a punta che si vede nella foto.

4) Tre onde fatte con la stessa tecnica e la stessa crema ma con bocchette di misure diverse.