ARANCIA
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L'ARANCIA è il frutto di
Citrus aurantium, pianta originaria della Cina, introdotta
in Spagna e in Portogallo nel 1300; verso la fine del 1700, si diffuse
anche in Sicilia, attraverso l'Arabia, e quindi in tutto il Sud.
Una varietà dell'arancia, che nasce da un incrocio con il
mandarino, è la mandarancia che riceve le caratteristiche
migliori dei due frutti primitivi. Molte delle ricette che seguiranno
potranno essere fatta sia con le mandarance che con i mandarini,
ma l'arancia è senz'altro la preferita per essere conservata.
Questo frutto è particolarmente ricco di vitamine A. B1,
B2, PP, C e di sali minerali. |
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MARMELLATA DI ARANCE n. 1 |
9 arance, 3 limoni, zucchero |
Si pesano 9 arance e 3 limoni
e per ogni 500 gr di frutta si calcola 1 l d'acqua. Si taglia la frutta
non sbucciata a fettine sottili, si levano i semi, poi si mettono le fette
nell'acqua e vi si lasciano in infusione per 24 ore. Il giorno dopo si
fa cuocere tutto per 1 ora e si lascia ancora stare per 24 ore. Si pesa
tutto e, per ogni 500 gr, si aggiungono 300 gr abbondanti di zucchero,
si rimette al fuoco e si lascia condensare finché prenda la densità
caratteristica della marmellata di arance. |
MARMELLATA DI ARANCE n. 2 |
9 arance, 1 limone, zucchero |
Si pesano 9 arance e I limone,
si sbucciano e, tolti i semi, si fanno a pezzi.. Prendere ora la scorza,
levare la parte bianca che viene eliminata, tagliare la scorza molto sottile
e aggiungerla al resto. Tutta la frutta si mette in tanta acqua quanto
pesavano le arance e il limone interi e ai lascia riposare per 24 ore.
Mettere al fuoco e lasciare cuocere finché i pezzetti di buccia
non saranno teneri; quindi far riposare ancora 24 ore. Pesare e aggiungere
ugual peso di zucchero, rimettere al fuoco e, mescolando spesso, far cuocere
finché prenda l'aspetto caratteristico della marmellata di arance. |
MARMELLATA DI ARANCE n. 3 |
1 kg di arance, 2 limoni, 1 kg di zucchero, 400 gr d'acqua |
Togliere la buccia alle arance, levare
con cura tutta la parte bianca che viene eliminata con i semi. Tagliare
la frutta a pezzetti, metterla in una terrina e aggiungere il succo dei
limoni. Prendere ora la buccia delle sole arance e, dopo averla tagliata
a listerelle molto sottili, farla cuocere per 10 minuti; si getta via
l'acqua e si aggiunge dell'acqua bollente per farla cuocere ancora 15
minuti, quindi si cola. L'acqua e lo zucchero nelle proporzioni indicate
vanno ora messi al fuoco moderato per far sciogliere dolcemente lo zucchero,
quindi si aggiungono le arance e le bucce. Si lascia cuocere il tutto
a fuoco lento, rimestando spesso, per circa 1 ora. |
MARMELLATA DI ARANCE n. 4 |
1 kg di arance, 1 kg di zucchero, 1 cucchiaino
di zucchero vanigliato, 1 cucchiaino di cognac |
Bucare con uno stuzzicadenti
la buccia delle arance senza andare in profondità, metterle in
acqua fresca e abbondante e lasciarvele per 3 giorni rinnovando spesso
l'acqua. Prendere ora le arance, levare la buccia, eliminare tutta la
parte bianca e i semi, e tagliarle a pezzi Si taglia la buccia a striscioline
sottilissime, la si aggiunge alle arance (si può aggiungere tutta
la buccia o parte di essa, come si preferisce) e. si mette al fuoco. Si
fa bollire per circa 3 ore, mescolando spesso, quindi si aggiunge lo zucchero
e si fa cuocere ancora per 1 ora circa. Sarà pronta quando, versandone
qualche goccia su di un piatto, formeranno delle perle. Tolta dal fuoco,
si aggiunge lo zucchero vanigliato e il cognac, si mescola e si pone nei
vasi. |
MARMELLATA DI ARANCE n. 5 |
12 arance, 1 limone, zucchero, poco rum |
Come nella ricetta precedente, si deve
bucare con uno stuzzicadenti, senza andare in profondità, tutta
la buccia delle arance, che si devono poi mettere in acqua fresca per
almeno 3 giorni, rinnovando spesso l'acqua. Tagliare ora le arance a fettine
sottili eliminando i semi, pesarle e metterle a cuocere con l'acqua, che
sarà la metà del loro peso. Dopo 10 minuti unire il limone
tagliato come le arance e quindi lo zucchero, che avrà lo stesso
peso delle arance pulite. Mescolare spesso per evitare che lo zucchero
attacchi sul fondo. Quando la marmellata sarà pronta, toglierla
dal fuoco, lasciarla raffreddare e aggiungere qualche cucchiaiata di rum
prima di riporla nei vasi. |
MARMELLATA DI ARANCE n. 6 |
1 kg di arance pulite, 1 kg di zucchero |
Togliere la parte superiore della buccia
senza intaccare la parte bianca e tagliarla poi a striscioline sottilissime
Levare dai frutti la parte bianca, i filamenti e i semi, fare a pezzi
le arance e unirle alle strisce di buccia. Pesare ora la frutta pulita
e metterla in una casseruola con ugual quantità di zucchero. Occorreranno
3 ore circa di cottura per avere una buona marmellata . |
MARMELLATA DI ARANCE AMARE |
1 kg di arance amare, I kg e 1/2 di zucchero |
Si devono far cuocere le arance amare
nell'acqua finché si possano bucare con uno stuzzicadenti; quindi
si devono lasciare in acqua fresca per 2 giorni cambiando spesso l'acqua.
Si tagliano poi a fette sottili eliminando i semi e il più possibile
i filamenti interni. Pesarle e metterle al fuoco, senza acqua, e con il
solo zucchero (per ogni kg di arance occorre I kg e /12 di zucchero).
Si deve far bollire adagio, rimestando spesso e levando dal fuoco prima
che lo sciroppo si condensi troppo. |
GELATINA DI ARANCE |
12 arance, 4 limoni, 1 kg di zucchero |
Si spremono arance e limoni e si passa
il liquido attraverso un colino fine. Si mettono al fuoco il succo e lo
zucchero nelle proporzioni indicate per formare la gelatina. |
SCIROPPO DI ARANCE |
12 arance, 1 kg di zucchero, 500 gr d'acqua |
Lavare la buccia alle arance e tagliarla
finemente. Mettere al fuoco lo zucchero e 1'acqua e preparare uno sciroppo
a 33°, quindi aggiungere il succo spremuto delle arance e, appena
si sarà amalgamato, togliere dal fuoco. Mettere sul setaccio le
bucce delle arance e versarvi sopra lo sciroppo bollente. Lasciar filtrare
e raffreddare. Lo sciroppo sarà pronto per essere conservato. |
SPICCHI DI ARANCE GIULEBBATI |
1 kg di arance, 500 - 550 gr di zucchero |
Si sbucciano delle belle arance
grosse, levando le pellicole bianche, si dividono a spicchi e se ne tolgono
cautamente i semi con un coltello appuntito. Gli spicchi si mettono in
un recipiente, si cospargono con zucchero in polvere e si lasciano riposare.
Il giorno seguente Si mettono al fuoco 500-550 gr di zucchero per ogni
kg di arance, si aggiunge il succo dolce che sarà uscito dalle
arance e si fa liquefare. Si aggiungono allora gli spicchi, si fanno bollire
un poco, si tolgono e si mettono nei vasi. Si fa condensare ancora nn
po' lo sciroppo e lo si versa sopra |
SCORZA DI ARANCE AMARE CANDITA |
Scorza di arance amare, zucchero |
Si leva la buccia gialla dalle arance
amare, si toglie poi con cura tutta la parte bianca che viene eliminata.
Si taglia la scorza a piccoli quadretti e la si mette al fuoco per farla
cuocere moltissimo (se si punge con un ago un quadretto, questo deve cedere
facilmente dall'ago). Si mette allora sul fuoco dello zucchero; quando
si sarà liquefatto si aggiungono i quadretti d'arance e si fanno
cuocere quel tanto da non permettere allo zucchero d'imbrunire. Si conserva
nei vasi. |
ARANCE CON ZUCCHERO E ALCOOL |
1 kg di arance pulite, 1 kg di zucchero, 200 gr di alcool |
Sbucciare le arance e dividerne gli spicchi.
Levata la parte bianca da ogni spicchio, tagliarlo in due e eliminare
i semi. Si mettono poi in un vaso con lo zucchero e vi si aggiunge l'alcool.
Chiudere ermeticamente. Si inizierà a gustarle dopo 3 mesi circa. |