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LA CONSERVAZIONE
Premesse
Le conserve a base di frutta
Le conserve a base di frutta
Le conserve a base di fiori
Val di Merse: profumi di vino e sapori d’altri tempi
 Ricette di osterie e genti di Sicilia
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Inizia a stare bene. Da ora.
| CECI |
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IL cece (Cicer arientinum) è una pianta erbacea con foglie
ovali e fiori bianchi; ogni fiore produce come frutto un piccolo
legume che contiene uno o due semi che sono appunto i ceci. Questi
vengono raramente consumati freschi, più comunemente sono
cucinati da secchi dopo averli fatti rinvenire in acqua. Il cece
viene particolarmente coltivato nell'Italia centrale e meridionale,
dove trova maggior consumo.
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| CECI SECCHI |
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I ceci sono maturi quando
si sono completamente seccati sulla pianta. Si sradicano le piantine:
se sono poche si possono sgranare i ceci levandoli con le mani dal guscio,
ma se le piantine sono molte e anche per evitare di graffiarsi le mani,
si mettono sull'aia, si battono con un bastone e quindi si pongono sul
setaccio per dividere i ceci dal resto. I ceci si conservano in sacchetti
di tela da appendere in una stanza arieggiata. |
| CECI AL NATURALE |
| Ceci, bicarbonato, sale |
Durata della sterilizzazione: in vasi piccoli 90 minuti,
grandi 110 minuti, grandissimi 120 minuti a 98°.
Mettere i ceci a bagno in acqua fresca dove si sarà
aggiunto lgr di bicarbonato di sodio ogni 2l d'acqua. Il giorno dopo sciacquarli
e metterli a cuocere in acqua leggermente salata. Invasarli caldi, coprirli
con l'acqua in cui hanno bollito, chiudere ermeticamente i vasi e sterilizzare
subito. |
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