CONSERVAZIONE

PRIMA di riporre i vasi, si devono pulire esternamente con una spugnetta umida; vi si attacca l'etichetta con la data della preparazione e si dispongono i vasi in una credenza o su uno scaffale sistemato in un locale fresco, asciutto e buio, l'ideale sarebbe una cantina. Si eviti di tenerli in cucina perché il vapore di cottura farebbe formare la muffa alla superficie. Inoltre si debbono disporre in modo da poterli controllare saltuariamente con facilità.