MIRTILLO |
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I Mirtilli, frutti di Vaccinium
myrtillus, sono bacche deliziose; i cespugli crescono spontanei
nel sottobosco delle Alpi e degli Appennini fino a millecinquecento
- milleottocento metri. |
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| GELATINA DI MIRTILLI ROSSI |
| 500 gr di succo di mirtilli, 250 gr dl zucchero |
Si mettono i mirtilli sul
fuoco con tanta acqua che li copra e si fanno cuocere completamente, si
versa il tutto in una tela di lino per far colare il succo. Il giorno
dopo si pesa il succo, vi si aggiunge la quantità di zucchero indicata
e si fa cuocere finché si sarà formata la gelatina. Questa
gelatina è gustosa e conveniente: infatti meno zucchero si aggiunge
e più è buona e rinfrescante. |
| GELATINA DI MIRTILLI NERI |
| 500 gr di succo di mirtilli, 125 - 140 gr di
zucchero |
Si prepara seguendo la ricetta
precedente, ma si aggiunge una minor quantità di zucchero. |
| SUCCO DI MIRTILLI ROSSI |
| 1 kg di succo di mirtilli, 350 gr di zucchero |
Durata della pastorizzazione;
30 minuti a 75°.
È un succo molto rinfrescante e sano. Si ricava
seguendo il modo di preparare la gelatina, si mette al fuoco con lo zucchero
e si ottiene il succo, si mette nelle bottiglie e si pastorizza. |
| MIRTILLI NERI SCIROPPATI |
1 kg di mirtilli,
500 gr di zucchero,
400 gr di acqua |
Si prepara lo sciroppo con
lo zucchero e l'acqua e lo si porta a 33°, si aggiungono i mirtilli
e si fa alzare il bollore. Subito dopo si levano i mirtilli e si dispongono
nei vasi, si fa infittire ancora un poco lo sciroppo e si versa sul frutti.
Quando tutto si sarà raffreddato si chiuderanno i vasi ermeticamente. |
| MIRTILLI ROSSI SCIROPPATI |
| 1 kg di mirtilli, 600 gr di zucchero, 400 gr
di acqua |
Si scelgono accuratamente
le bacche, clic devono essere ben mature. Si fa sciroppare lo zucchero
con l'acqua e schiumandolo spesso si porta a 33°, quindi si uniscono
le bacche e si fa cuocere finché il succo appaia gelatinoso. Lo
si versa allora nei vasi, si copre con dischi di carta imbevuta di rum
e si
chiude ermeticamente. |
| MIRTILLI NERI SCIROPPATI AL VAPORE |
| Mirtilli, 500 gr di zucchero, 400 gr d'acqua |
Durata della sterilizzazione
a vapore: 45 minuti a 100°.
Si prendono i mirtilli e si dispongono nei vasi cercando
di sistemarli bene in modo che ce ne stiano il più possibile. Si
mette ora al fuoco lo zucchero e l'acqua e si fa chiarificare, si versa
quindi lo sciroppo ben caldo sui frutti, si chiudono ermeticamente i vasi
e si sterilizza a vapore. |
| MIRTILLI ROSSI IN GELATINA |
| Mirtilli, zucchero |
Si prendono 5 kg di mirtilli;
con 1 kg di questi si prepara la gelatina seguendo la ricetta della gelatina
di mirtilli rossi. Appena pronta la gelatina si aggiungono gli
altri 4 kg di mirtilli, si fanno condensare e ancora caldi si mettono
nei vasi. Per la gelatina si scelgono le bacche meno belle e troppo mature. |
| MIRTILLI E ZUCCHERO |
| 1 kg di mirtilli, 300 gr di zucchero |
Durata della pastorizzazione:
in vasi piccoli 20 minuti, grandi 25 minuti a 80°.
Si gettano i mirtilli in acqua abbondante, quindi si
fanno subito sgocciolare, si mettono in un recipiente mescolati con lo
zucchero e si lasciano per 24 ore in un luogo fresco. Si mettono poi nei
vasi agitando di tanto in tanto per farcene stare il più possibile.
Si chiudono ermeticamente i vasi e si pastorizza. I mirtilli così
trattati riempiono bene il vaso. |
Ricette di osterie e genti di Sicilia
