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LA CONSERVAZIONE
Premesse
Le conserve a base di frutta
Le conserve a base di frutta
Le conserve a base di fiori
Val di Merse: profumi di vino e sapori d’altri tempi
 Ricette di osterie e genti di Sicilia
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Inizia a stare bene. Da ora.
POMPELMO |
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IL pompelmo, frutto di Citrus
maxima, originario dell'Asia orientale, è il più
grosso degli agrumi e, come questi, viene coltivato nelle zone temperate
calde. II pompelmo si trova tutto l'anno e viene sempre più
apprezzato per il suo sapore gradevolmente amaro e dissetante. Ne
esistono due varietà: quella a polpa gialla e quella a polpa
rosa, che molti giudicano più dolce e saporita. II pompelmo
è nutrientissimo e contiene le vitamine C, B1,
B2, e PP. |
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| MARMELLATA DI POMPELMO |
| 1 kg di pompelmi 1 kg di zucchero |
Togliere la buccia ai pompelmi,
levare la mi, pellicola bianca e tagliare la buccia a filetti sottili,
quindi metterla al fuoco con poca acqua e far cuocere per 5 minuti. Ora
per 3 o 4 volte, levare l'acqua e unire alle bucce altra acqua bollente
e ogni volta far cuocere per 5 minuti. Quando avranno perso tutto il sapore
amaro, mettere questi filetti in una casseruola, unire lo zucchero e i
pompelmi tagliati a fette e privati dei semi. Far cuocere prima a fuoco
moderato, poi alzare il bollore e levare la marmellata quando sarà
sufficientemente gelatinosa. |
| GELATINA DI POMPELMO |
| 1 kg di succo di pompelmo, 900 gr di zucchero |
Spremere i pompelmi, pesare
il succo e metterlo al fuoco con lo zucchero per formare la gelatina. |
| SUCCO DI POMPELMO |
| 1 kg di succo di pompelmo, 600 gr di zucchero |
Procedere come per la gelatina,
ma quando il succo e lo zucchero sono sul fuoco occorre lasciarveli il
tempo strettamente necessario perche lo zucchero si sciolga. |
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