Sgranare il ribes passando ripetutamente una forchetta attraverso i rametti, lavarlo se è necessario, metterlo in una pentola senz'acqua e farlo stracuocere. Passarlo al setaccio, pesare la poltiglia e rimetterla al fuoco con la quantità di zucchero indicata. Quando la marmellata avrà raggiunto la giusta consistenza, la si mette nei vasi che verranno chiusi ermeticamente non appena si saranno raffreddati.

Durata della sterilizzazione in vasi piccoli 25 minuti, grandi 30 minuti, grandissimi 35 minuti a 90°.

Si prendono. grappoli di ribes molto maturo di color rosa o rosso, si lavano e si sgranano le bacche passando una forchetta tra i rametti. Si premono con la mano contro un setaccio di crine fitto e si eliminano così i piccoli semi. Si pesa la polpa, la si aggiunge allo zucchero nelle proporzioni indicate e' si fa cuocere, mescolando spesso, finché la marmellata avrà raggiunto la giusta consistenza. Quindi invasare e sterilizzare.

Durata della pastorizzazione: in vasi piccoli 10 minuti, grandi 15 minuti, grandissimi 20 minuti a 75°.

Si lavano i rametti di ribes e si sgranano le piccole bacche aiutandosi con una forchetta. Si mette al fuoco l'acqua e lo zucchero e quando lo zucchero si sarà completamente sciolto e si sarà chiarificato si aggiungono le bacche, si mescola finché tutto si sarà amalgamato e si lascia cuocere la marmellata. La si invasa e, quando sarà completamente fredda, si chiudono i vasi e si pastorizza.

Si mettono in una casseruola i grappoletti di ribes con poca acqua e si fanno cuocere finché tutte le bacche si siano aperte e ne sia uscito il succo. Si mettono in una tela di lino e vi si lasciano tutta la notte per far uscire completamente il succo. Si pesa il succo e si mette al fuoco lo zucchero, nelle proporzioni indicate, con poca acqua. Quando lo zucchero si sarà chiarificato, si aggiunge il succo, si mescola spesso per farlo amalgamare e lo si lascia bollire finché una goccia fatta cadere sopra un piatto vi resti.

Si prende ugual peso di ribes bianco e ribes rosso, lo si sgrana passando una forchetta fra i rametti, quindi lo si schiaccia ripetutamente su un setaccio di crine fitto per far uscire tutto il succo. Si pone il liquido in una tela di lino per farlo uscire limpido. Lo si pesa, si mette al tuoco lo zucchero nelle proporzioni indicate e si procede come nella ricetta precedente.

Si prendono il ribes e i lamponi e si cuociono insieme in pochissima acqua finché le bacche non si siano completamente aperte e ne sia uscito il succo. Si procede quindi come per la gelatina di ribes.

Dopo aver sgranato il ribes, lo si schiaccia con le mani sopra un setaccio di crine fitto in modo da far uscire tutto il succo. Si mischia poi 1 1 di succo con 1 1 di acqua e 40 gr di acido tartarico o di acido citrico e si lascia riposare per 48 ore. Si filtra poi il tutto e a ogni 1 di succo si aggiunge 1 kg di zucchero che, mescolando, si fa sciogliere completamente, quindi si filtra un'altra volta. Si imbottiglia. Si può preparare qualunque altra qualità di succo procedendo in questo modo.

Durata della 1° pastorizzazione: in vasi da 2 a 3 l e ½ per 30 minuti a 75°. Durata della 2° pastorizzazione: 25 minuti a 75°.

Dopo aver sgranato il ribes, lo si schiaccia con le mani su di un setaccio di crine fitto per far uscire tutto il succo. Si mischia il succo con acqua bollita ma fredda in proporzione di 1 1 per ogni 4 1 di, succo, si invasa e si pastorizza per 30 minuti a 75°. Dopo qualche giorno si aprono i vasi, si fa passare il succo attraverso una tela di lino. Si mette al fuoco lo zucchero appena inumidito di acqua e lo si fa chiarificare, si aggiunge il succo, si spegne il fuoco e si mescola finché tutto si sarà amalgamato; si pastorizza per la seconda volta chiuso in bottiglie.

Dopo aver sgranato il ribes, lo si schiaccia con le mani e lo si mette in un secchio di plastica, in un luogo fresco, lasciandolo fermentare. Ogni giorno si deve schiacciare cori le mani la poltiglia e la si deve mescolare almeno per un paio di volte. Dopo 3 o 4 giorni, quando avrà fermentato e avrà cessato di levare, passarla attraverso un setaccio e quindi mettere il succo in una tela di lino o in un filtro e farlo passare anche 2 o 3 volte finché illiquido sarà completamente limpido. Comunque la limpidezza dello sciroppo si ottiene soprattutto dopo una perfetta e lunga fermentazione. Mettere il succo al fuoco dopo averlo pesato e, quando inizia a bollire, unire lo zucchero e l'acido citrico, alzare il fuoco e lasciar bollire, mescolando sempre, per 2 o 3 minuti. Imbottigliare freddo e chiudere ermeticamente le bottiglie.

Durata della pastorizzazione: in vasi piccoli 20 minuti, grandi 25 minuti, grandissimi 30 minuti a 75°.

Per questa ricetta sono adatte le bacche di ribes ben sviluppate, non importa se bianche, rosse, gialle o nere. Le bacche cresciute al sole sono più dolci e mantengono il loro colore meglio di quelle cresciute all'ombra. Si sgrana il ribes e lo si mette in tanta acqua fresca, lo si ritira subito e lo si fa scolare. Si dispone quindi nei vasi. Si mette al fuoco l'acqua e lo zucchero e si porta lo sciroppo a 30°, quindi lo si versa caldo sui frutti. Quando tutto si sarà raffreddato, chiudere i vasi ermeticamente e pastorizzare.

Si sgranano gli acini del ribes dal grappo lo, si lavano rapidamente in acqua fredda e si fanno scolare. Si mette al fuoco l'acqua e lo zucchero, si porta lo sciroppo a 30°, cioè si fa chiarificare e condensare un po', vi si mette dentro il ribes, si lascia un poco riscaldare in modo che gli acini non debbano scoppiare e, tenendo sempre il fuoco moderato, si porta al grado di ebollizione. Si mettono le bacche nei vasi, si fa infittire un altro po' lo sciroppo e si versa sul ribes ancora ben caldo.

Durata della sterilizzazione a vapore: 45 minuti a 100°.

Si sgrana il ribes, lo si lava rapidamente e quando sarà ben scolato lo, si dispone nei vasi. Si mette ora al fuoco l'acqua e lo zucchero, lo si fa chiarificare e lo si versa sul ribes in modo da riempire metà recipiente. Si aggiunge mezza stecca di vaniglia e quando tutto si sarà raffreddato si chiudono ermeticamente i vasi e si sterilizza a vapore.