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LA CONSERVAZIONE
Premesse
Le conserve a base di frutta
Le conserve a base di frutta
Le conserve a base di fiori
Val di Merse: profumi di vino e sapori d’altri tempi
 Ricette di osterie e genti di Sicilia
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Inizia a stare bene. Da ora.
ROSA |
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| MIELE DI ROSA N. 1 |
| 40 gr di petali di rosa rossa, 200 gr di miele
ogni 50 gr di liquido |
Si prendono 40 gr di petali freschi di rosa rossa,
si mettono in una terrina e si coprono con acqua bollente, lasciandoveli
per 24 ore. Il giorno dopo si mette il tutto in una tela di lino per far
filtrare, si preme un poco con la mano, si pesa e per ogni 50 gr di liquido
si devono aggiungere 200 gr di miele. Si fa ben amalgamare e lo si consuma
subito o lo si conserva in vasetti. |
| MIELE DI ROSA N. 2 |
| 50 gr di petali di rosa, 250 gr
di alcool diluito, 50 gr di glicerina, 450 gr di miele |
Si tagliano finemente i petali
freschi di rosa, si mettono in un vaso e si aggiunge l'alcool, si lasciano
macerare tenendo sempre il vaso chiuso e agitandolo spesso. Si mette poi
in una tela di lino e si filtra premendo leggermente con la mano per far
uscire tutto il liquido. Si aggiungono il miele e la glicerina mescolando
bene per far tutto amalgamare. Invasare e tenere per qualche tempo il
recipiente aperto per lasciare che l'alcool- evapori un poco.
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| ZUCCHERO DI ROSA |
| 500 gr di petali di rosa, 1500 gr di zucchero |
Mettere in un vaso i petali delle rose,
ben pressati e mescolati allo zucchero, chiudere il vaso ed esporlo al
sole per 30 giorni.
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| MARMELLATA DI ROSE N. 1 |
| 100 gr di petali di rosa, 300 gr di zucchero idrolato di
rosa |
Pestare i petali in un mortaio finché
si saranno ridotti in poltiglia, unire lo zucchero e, mescolando sempre,
aggiungere tanto idrolato di rosa quanto basta per ottenere una pasta
che abbia la consistenza del miele. L'idrolato di rosa si acquista in
farmacia; in mancanza di questo unire acqua di rose.
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| MARMELLATA DI ROSE N. 2 |
| 100 gr di petali di rosa, 300 gr di zucchero, acqua di
rose, succo di limone, 200 gr d'acqua |
Come nella ricetta precedente, pestare
i petali di rosa in un mortaio, aggiungere metà della quantità
di zucchero indicata, qualche cucchiaio di succo di limone e altrettanti
di acqua di rose per ottenere una pasta ben amalgamata. Mettere ora al
fuoco 200 gr di acqua e lo zucchero rimasto, cioè 150 gr, e, quando
questo si sarà sciolto, aggiungere la pasta di rose e lasciar cuocere
finché lo zucchero sarà a filo.
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| MARMELLATA DI ROSE N. 3 |
| 100 gr di petali di rosa, 300 gr di zucchero |
Mettere i petali freschi in un mortaio
e pestare finché si otterrà una pasta morbida e omogenea.
Mettere ora sul fuoco lo zucchero appena imbevuto d'acqua e farlo chiarificare,
unire la pasta dei petali, levare e rimettere sul fuoco il recipiente
più volte mentre si mescola il tutto per rendere la marmellata
omogenea. Quando tutto si sarà amalgamato, togliere definitivamente
dal fuoco e invasare caldo.
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