750 gr di bacche di sambuco125 gr di zucchero

Si prendono le bacche mature di sambuco, , si mettono al fuoco con poca acqua e si fanno cuocere. Si passano al setaccio o al pas saverdura e si rimettono al fuoco con lo zucchero per far raggiungere alla marmellata la giusta consistenza.

Si fanno stracuocere le bacche di sambuco e si passano attraverso un setaccio di crine, si aggiungono lo zucchero, il succo di un limone e 1/2 1 di succo di ciliege, che avrete ottenuto spremendo delle belle ciliege sugose su un setaccio di crine fitto e facendo poi filtrare il succo attraverso una tela di lino fine. Si mette tutto al fuoco, si mescola finché si sarà ben amalgamato e, allorché il composto avrà raggiunto la densità voluta, lo si mette nei vasi che verranno chiusi poi ermeticamente.

Si lavano le bacche di sambuco e si schiacciano su un setaccio di crine fitto per far uscire tutto il succo, che si fa poi filtrare attraverso una tela di lino fine. Si mischia 1 1 di succo con 1 1 d'acqua e 40 gr di acido tartarico o di acido citrico e si lascia riposare per 48 ore. Poi si filtra tutto e per ogni 1 di succo si aggiunge 1 kg di zucchero, lo si fa sciogliere mescolando, si filtra ancora una volta e si imbottiglia.