SUCCHI

I SUCCHI di frutta, conservati al naturale, sono una bevanda preziosa in tutte le stagioni e specialmente in estate. Perciò, nella dispensa, il numero di bottiglie di succhi di frutta dovrebbe superare di gran' lunga quello delle conserve.

Per la preparazione dei succhi si deve scegliere sempre frutta molto matura, di buona qualità e succosa, dando la preferenza a quella punta dalle api. Il succo può essere ricavato da quasi tutti i frutti e per la preparazione si procede come per le gelatine, con la differenza che il succo si fa bollire meno, cioè il tempo strettamente necessario per far sciogliere lo zucchero, che viene aggiunto in minori proporzioni.

Il succo si versa in bottiglie pulitissime che devono essere chiuse ermeticamente. Tenuti in luogo fresco e privo di umidità, i succhi si mantengono per anni, ma per esserne certi al cento per cento è sempre meglio pastorizzarli. Si possono anche conservare succhi senza l'aggiunta di zucchero, ma in questo caso la pastorizzazione è assolutamente necessaria.