| 1 kg di tamarindo passato, 500 gr di zucchero |
Far bollire i frutti di tamarindo in tanta acqua che sia la
metà del loro peso. Dopo pochi minuti di cottura passare
tutto al setaccio o al passaverdura.Pesare il passato, aggiungere
lo zucchero nelle proporzioni indicate e far cuocere finché
la marmellata avrà raggiunto la giusta consistenza.
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| 250 gr di tmaindo, 1 l i acqua, 1 kg e ½
di zucchero |
Far cuocere i frutti di tamarindo con l'acqua
finché si sarà formata una poltiglia. Mettere il tutto
in una tela di lino per far filtrare il succo. Il giorno dopo mettere
al fuoco il succo con lo zucchero nelle proporzioni indicate e,
appena lo zucchero si sarà sciolto, levare dal fuoco e imbottigliare.
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Ricette di osterie e genti di Sicilia
