Si preferiscano senz'altro le viole selvatiche alle viole da giardino perché, anche se sono più piccole, in compenso sono molto più profumate. Mettere i fiori in una terrina e versarvi sopra ½1 di acqua bollente, coprire e lasciar riposare per almeno 12 ore. Il giorno dopo mettere al fuoco lo zucchero appena imbevuto in acqua e farlo chiarificare, aggiungere l'acqua con le viole, spegnere il fuoco e mescolare finché tutto si sarà amalgamato. Far filtrare attraverso una tela di lino e imbottigliare.