I fiori di zucchero di Rossana

Ingredienti:
12 gr. di gelatina in polvere
105 gr. di acqua fredda
255 gr. di sciroppo di glucosio
24 gr. di glicerina
47 gr. di burro
1,500 gr. di zucchero a velo

In una ciotola di acciaio, si lascia ammorbidire la gelatina in acqua fredda per una decina di minuti.
Quando i granuli di gelatina avranno assorbito buona parte dell'acqua, si mette la ciotola a bagno maria e si mescola costantemente finche' la gelatina sia del tutto sciolta. Si aggiungono il glucosio e la glicerina e si mescola bene. Per ultimo si aggiunge il burro a pezzetti, si spegne la fiamma e si mescola ancora fino a far sciogliere completamente anche il burro. Si mette lo zucchero nell'impastatrice, lasciandone da parte un po' per la lavorazione successiva. Si aggiunge il composto liquido e si impasta a velocita' bassa per amalgamare tutti gli ingredienti. Si trasferisce il composto su un piano di lavoro spolverato di zucchero a velo e si impasta a mano, aggiungendo piu' zucchero se necessario, fino ad ottenere la giusta malleabilita' e morbidezza.



Qui, un video in cui mostro la lavorazione dei fiori di zucchero. In versione ADSL o in versione modem.