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):200 gr. cioccolato fondente
80 gr zucchero
80 grammi latte
20 grammi burro
280 grammi panna montata
portare lo zucchero a un caramello bruno, poi versare il latte portato a bollore con il burro e far cuocere qualche minuto; versare sul cioccolato tritato e aggiungere,quando il composto è quasi freddo, la panna ben montata.
(ho modificato la ricetta rispetto a quella usata la settimana scorsa, in cui c'era molto meno cioccolato (50 grammi) e niente latte: su univa una parte della panna bollente al caramello, ma in questo modo ho ottenuto una specie di mou che non ha sciolto bene il cioccolato e ho dovuto rimettere tutto sul fuoco per farlo sciogliere.)
altro strato di biscuit bagnato con latte di mandorla e via in freezer.
il giorno successivo, mercoledì, ho preparato la mousse di mandorla, facendo metà della dose indicata nella ricetta che si trova qui:
ho portato a bollore 300 gr di latte con una stecca di vaniglia intera (non volevo i puntini neri), poi ho spento il fuoco e ho tagliato dentro il marzapane e dato una bella frullata col frullatore ad immersione. ho messo dentro 6 grammi di colla di pesce ammollata e ho aspettato che diventasse freddo per aggiungere la panna montata (però io ne ho messi 500 grammi invece che 300, perchè avevo abbondato con il marzapane, per non avanzarne: erano 200 grammi).
ho tirato fuori la mousse di cioccolato dal freezer, l'ho messa in uno stampo a cerniera da 24 centimetri e ho colato sopra la mousse di mandorle (è parecchio liquida, ci mette un bel po' a rapprendersi. se si usa un anello, va tutta fuori per sotto).
per la decorazione, ho stampato una mascherina per merletti di glassa, tipo centrino, e l'ho realizzato in cioccolato bianco: era una specie di fiore dai petali oblunghi, con tutti dei ghirigori. ho temperato 100 grammi di cioccolato bianco con il metodo della miss, ho messo un foglio di carta da forno sulla mascherina e ho seguito i bordi, poi ho lasciato all'aria perchè indurisse. quando si è solidificato, ho appoggiato sopra un piccolo tagliere rigido e ho rovesciato il rosone, ho tolto la carta da forno e mi sono accorta che il retro era più carino e regolare, quindi ho fatto scivolare il tutto sulla torta senza capovolgerlo un'altra volta. al centro dei petali ovali ho messo una mandorla non sbucciata, per il contrasto di colore, e tutt'intorno, vicino al bordo, a spazi regolari, un pezzettino di mandorla tostata.
ho dato incarico a papà di fare una foto prima di tagliarla, speriamo bene...
grazie a tutti per i suggerimenti e per avermi dato una mano a far contento il mio papà
Statistiche: Inviato da eileen — 06/11/2009, 12:41
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ringraziatemi che non ho fatto foto. quelle di sicuro non le avrebbe scippate nessuno, o forse sì: quel sito di dolci disastrosi postato dal capo qualche tempo fa.
per papà buone entrambe, ma ha scelto la torta cioccolato-mandorla, perchè i marron glacè non piacciono a molti (e infatti anche sabato sera 2 su 6 non l'hanno mangiata per quel motivo: che gente!
). ora devo metterla insieme entro giovedì sera e vorrei capire se posso fare in anticipo qualcosa, tipo il biscuit e il disco di mousse al cioccolato e congelarli, per poi montare il tutto giovedì sera ultimando con la mousse di mandorle (o anche mercoledì? penso che regga in frigo due giorni: oggi la parte rimasta era ancora come appena tirata fuori dal frigo. certo, non posso capirlo dall'aspetto: faceva schifo pure due giorni fa, mica poteva peggiorare).avete anche suggerimenti per la decorazione? (molto semplice, che qui si fanno danni anche solo sbattendo sopra due mandorle pralinate...).
grazie!
Statistiche: Inviato da eileen — 02/11/2009, 12:17
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