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Apple Sabayon
5 tuorli
65 g zucchero
150 g succo di mela
scorza grattugiata di mezza arancia
mezzo cucchiaino di zenzero grattugiato
45 g succo di limone
mezza stecca di cannella
100 g panna montata
Questa ricetta è piuttosto speziata perché viene usata sopra un pain d'épices (v. oltre), ma immagino che le spezie si possano omettere o cambiare.
- Sbattere turoli e zucchero in una ciotola
- Mettere il succo di mela, il succo di limone, la scorza d'arancia e le spezie in una pentola. Portare a bollore e filtrare.
- Versare un quarto del composto sui tuorli e mescolare bene con una frusta
- Unire il composto di tuorli al resto del succo di mela e portare sul fuoco, montando costantemente con una frusta.
- Continuare a montare abbastanza vigorosamente. Lo zabaione è pronto quando il composto "scrive"
- Rimuovere dal fuoco.
La ricetta originale usa questo zabaione caldo sopra un composto di pain d'épices e mele. Un altro suggerimento del libro è quello di continuare a montare il composto fino a raffreddamento, quindi amalgamare 100 g di panna montata e servire freddo.
Statistiche: Inviato da Alessia — 27/02/2010, 20:07
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Michel Roux, tassativamente parla di fruste al minimo dall'inizio alla fine.
Secondo me non cambia nulla, anzi con fruste al massimo dovrebbe raffreddare prima il composto.
Provo a chiederlo a Santin, vi faccio sapere.
Piero,Ti ho mandato mail.
Statistiche: Inviato da MrSmith — 24/02/2010, 16:55
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iola scheda con le variazioni della miss la farei ma sai bene quanto mi sia difficile darle ragione...
Statistiche: Inviato da iugi — 24/02/2010, 15:32
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Chi mi lucida?
Statistiche: Inviato da robychi — 24/02/2010, 14:05
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