Si sbuccianao le melanzane ( quelle scure e tonde) e si affettano a fettone belle spesse , un paio di cm.
Si cuociono 2 minuti non di più in una soluzione composta da due parti di aceto bianco ed una di acqua.
Si adagiano in uno scolapasta a strati, mettendo tra uno strato e l'altro una manciata di sale grosso.
Si coprono con un piatto sul quale si sistema un peso ( pentola piena d'acqua)
Si lascia così tutta la notte.
Sistemare in vasetti sterilizzati alternando fette di melanzane, spicchi di aglio, foglie di menta, peperoncino piccante fresco.
Coprire con olio evo, da controllare i primi giorni : se l'ultimo strato non è totalmente coperto dall'olio va aggiunto.
Chiudere bene i vasi, consumare non prima di 15 giorni.
Per ogni kilo di melanzane utilizzare ul litro di aceto e mezzo litro di acqua
Nota : a me è sempre stato detto che per la buona riuscita delle melanzane sott'olio bisogna usare melanzane appena raccolte.
Un'altra cosa che ricordo ( e che in fondo riguarda tutti i prodotti della terra da conservare) è che le conserve vanno fatte durante il picco della produzione, che dovrebbe essere già passato ( fine agosto?). Ora sarebbe tadi per fare le melanzane sott'olio.Statistiche: Inviato da lau — 10/10/2011, 16:58
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