Il palermitano DOC coltiva una venerazione, adorazione, amore sconfinato per la gelatina che si ottiene dal succo dell'anguria. Si può mangiare così, in una coppetta , spolverato di pezzetti di pistacchio e cioccolata, oppure sopra una crostata. Il gradimento è lo stesso!!!
quindi vi spiegherò come fare un buon "gelo di mellone" abbinato ad una buona frolla.
Ingredienti per il "gelo"
1\2 l. di succo di anguria frullato e filtrato con un colino
zucchero q.b. (dipende dalla dolcezza dell'anguria)
60 gr. amido per dolci
1 bustina di vanillna
10 fiori di gelsomino freschi (facoltativo)
1\2 cucchiaino di cannella macinata
ingredienti per la frolla:
400 grammi di farina 00
200 grammi di burro
200 grammi di zucchero
4 tuorli d’uovo
La scorza di un limone grattugiata
un pizzico di sale
100 gr. cioccolata fondente fusa
per la decorazione:
zucchero a velo
50 gr. pistacchi tritati
100 gr. goccine cioccolato fondente
-
procedimento per il gelo :
- mettere in infusione i fiori di gelsomino in mezzo bicchiere di succo di anguria e lasciare macerare per 1 ora
- stemperare in una tazza l'amido per dolci con qualche cucchiaiata di succo di anguria, formando una pastella senza grumi
- mettere in una pentola il restante succo, la pastella, l'infuso di gelsomino (senza i fiori) e regolare di zucchero
- cuocere a fuoco bassissimo mescolando sempre sino a che arriva appena a bollore
- aggiungere la vaniglia e la cannella e mescolare per 1 minuto
- togliere dal fuoco e lasciare raffreddare mescolando ogni tanto
preparare una frolla impastando rapidamente tutti gli ingredienti e lasciare riposare in frigo per 1\2 ora.
- Foderare una teglia per crostata (se usate una teglia di alluminio, bucare il fondo in vari punti per far cuocere meglio la frolla) , pungerla con i rebbi della forchetta e spalmarla con la cioccolata fondente fusa.
- stendere il gelo di mellone e coprirlo con le "griglie" di frolla
- cuocere a 180° per 50 minuti
- sfornare e lasciare raffreddare
- spolverare di zucchero a velo
- cospargere con pistacchio tritato e goccine di cioccolato fondente
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