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gennarino.org Visita il nuovo sito di gennarino.org! 2014-12-16T18:46:18+02:00 http://gennarino.org/forum/feed.php?f=10&t=19555 2014-12-16T18:46:18+02:00 2014-12-16T18:46:18+02:00 http://gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=19555&p=233241#p233241 <![CDATA[Re: impasto brioche - cornetti - sapore non stucchevole]]>
http://www.scattigolosi.com/2014/10/la- ... -mio.html/

Ma ripeto, io prenderei una brioche testata e proverei quella, su cui ti possiamo aiutare meglio. Per esempio, questa (brutte foto, in questi giorni le rifaccio e le cambio)
http://www.scattigolosi.com/2011/08/le- ... e-da.html/

Che sono tratte dalla mega discussione nel forum, oltretutto.


Oppure queste, che ha fatto paperinik.
viewtopic.php?f=15&t=19541&hilit=brioche+sicule

Statistiche: Inviato da TeresaDeMasi — 16/12/2014, 18:46

]]> 2014-12-16T18:37:20+02:00 2014-12-16T18:37:20+02:00 http://gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=19555&p=233239#p233239 <![CDATA[Re: impasto brioche - cornetti - sapore non stucchevole]]>
ecco il fatto è che mi piacciono entrambe, mi piace la brioche che sa più di arancia ma anche il croissant che sa di burro. Ho letto prima il post relativo alle varie ricette e consigli e la prossima volta tenterò senz'altro una delle ricette che erano scritte in quel messaggio.
Solo ora sono in dubbio se usare la ricetta "Cornetti all’italiana di L.Di Carlo" per il terrore di ritrovarmi di nuovo quel fastidioso gusto un po' nauseante o se fare l'altra (Croissant 2010 di L.Di carlo) che a parità di 500 grammi di farina ne prevede uno solo...
boh ecco se sapessi cosa faccio di sbagliato potrei provare a togliere o meno qualche ingrediente

Statistiche: Inviato da zucchibiru — 16/12/2014, 18:37

]]> 2014-12-16T18:31:21+02:00 2014-12-16T18:31:21+02:00 http://gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=19555&p=233237#p233237 <![CDATA[Re: impasto brioche - cornetti - sapore non stucchevole]]> Statistiche: Inviato da TeresaDeMasi — 16/12/2014, 18:31

]]> 2014-12-16T17:01:57+02:00 2014-12-16T17:01:57+02:00 http://gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=19555&p=233232#p233232 <![CDATA[Re: impasto brioche - cornetti - sapore non stucchevole]]> Statistiche: Inviato da zucchibiru — 16/12/2014, 17:01

]]> 2014-12-16T17:00:32+02:00 2014-12-16T17:00:32+02:00 http://gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=19555&p=233231#p233231 <![CDATA[Re: impasto brioche - cornetti - sapore non stucchevole]]> Statistiche: Inviato da zucchibiru — 16/12/2014, 17:00

]]> 2014-12-16T16:55:50+02:00 2014-12-16T16:55:50+02:00 http://gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=19555&p=233230#p233230 <![CDATA[Re: impasto brioche - cornetti - sapore non stucchevole]]> Statistiche: Inviato da paperinik — 16/12/2014, 16:55

]]> 2014-12-16T16:48:12+02:00 2014-12-16T16:48:12+02:00 http://gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=19555&p=233229#p233229 <![CDATA[Re: impasto brioche - cornetti - sapore non stucchevole]]> Statistiche: Inviato da TeresaDeMasi — 16/12/2014, 16:48

]]> 2014-12-16T16:02:13+02:00 2014-12-16T16:02:13+02:00 http://gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=19555&p=233228#p233228 <![CDATA[Re: impasto brioche - cornetti - sapore non stucchevole]]> ho letto che ci sono diverse ricette, capisco che il croissant francese non ha aromi ne uova mentre quello italiano si. Tuttavia quando lo mangio fuori non sento il sapore "stucchevole" che invece è venuto a me facendoli in casa, con due uova o un uovo + 1 tuorlo
non riesco a capire se è proprio l'uovo che da la stucchevolezza e fa "effetto maritozzo" o se sbaglio io qualcosa
non ho un impastatrice ma uso il bimby, l'impasto comunque secondo me va bene e anche la sfogliatura, ma prevale un sapore di pane dolce che mi fa ricordare il maritozzo

Statistiche: Inviato da zucchibiru — 16/12/2014, 16:02

]]> 2014-12-16T13:31:34+02:00 2014-12-16T13:31:34+02:00 http://gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=19555&p=233224#p233224 <![CDATA[Re: impasto brioche - cornetti - sapore non stucchevole]]>
viewtopic.php?f=10&t=18936

Statistiche: Inviato da paperinik — 16/12/2014, 13:31

]]> 2014-12-16T10:48:23+02:00 2014-12-16T10:48:23+02:00 http://gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=19555&p=233223#p233223 <![CDATA[impasto brioche - cornetti - sapore non stucchevole]]> vorrei sottoporvi una questione!!! da due settimane mi sono fissata di vuoler fare le brioche in casa...

ho provato oggi questa ricetta, le brioche sono venute perfette esteticamente, belle gonfie etc ma HANNO UN SAPORE STUCCHEVOLE, somigliano più a un maritozzo per dire che a una brioche, per come sono abituata a mangiarle al bar per intenderci..
dunque ho usato
- 550 di farina (metà manitoba metà 00)
-1 bustina di lievito secco di birra
- 115 di latte e altri 150 circa di acqua più o meno
- 1 uovo e 1 tuorlo
- 70 grammi di zucchero
- 30 grammi di burro

ho fatto l'impasto, ho diviso in 8 panetti, ho steso ogni singolo panetto e ho sovrapposto gli strati mettendo tra uno e l'altro una spennellata abbondante di burro e zucchero...in totale per fare le sfoglie ho usato un panetto intero di burro.

La volta prima avevo fatto lo stesso impasto, ma con solo 1 tuorlo (senza l'uovo) e stesso procedimento e il sapore era meno stucchevole....

quindi il mio dubbio amletico è MA è L'UOVO CHE RENDE L'IMPASTO STUCCHEVOLE?? eppure in tutte le ricette ne abbondano ma questa mattina tutta felice dell'aspetto le assaggio e a metà l'ho lasciata perché non sono riuscta a finirla...mi sembrava di mangiare un maritozzo sfogliato

Statistiche: Inviato da zucchibiru — 16/12/2014, 10:48

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