Procedimento:
Componenti:
Pasta frolla alle mandorle
Ripieno per pastiera
Pasta frolla alle mandorle:
Farina debole g 500
Uova Intere g 100 (n.2)
Sale fino g 5
Baccello di Vaniglia 1/3
Zucchero a velo g 225
Burro Morbido g 350
Scorza di limone Costa d’Amalfi grattugiata ¼
Mandorle pelate in polvere g 200
Sistemate a fontana la farina precedentemente setacciata e al centro emulsionate le uova, il sale, i semini del baccello di vaniglia, lo zucchero a velo, il burro, la scorza di limone grattugiata e le mandorle in polvere. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e lasciate assorbire pian piano tutta la farina. Impastate per 1 minuto e formate un panetto.Avvolgetelo nella pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero a raffreddare. Utilizzate la pasta frolla fredda a una temperatura di circa 8 – 10 ° C per evitare facili rotture.
Ripieno per pastiera:
Ricotta G 200
Zucchero G 100
Uova G200 (n. 4)
Crema Pasticcera G 200
Grano Cotto G 200
Cioccolato Fondente G 250
Latte Fresco A.Q. G 250
Panna Fresca G 100
Cubetti D’arancia G 150
Cannella Q.B.
Aroma Neroli Q.B. (fior d’arancio da usare con delicatezza)
Mantecare la ricotta con lo zucchero aggiungete le uova e la crema pasticcera unite il grano cotto. A parte bollire il latte con la panna e versare il cioccolato fondente a pezzetti emulsionare bene e aggiungere al composto di ricotta e grano infine aromatizzare con la cannella e una goccia di neroli.
Statistiche: Inviato da TeresaDeMasi — 30/03/2015, 21:50
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Per il cioccolato, anche io le prime volte sostuivo i canditi con le gocce. Ora non più perché trovo che coprano troppo il sapore della crema e la falsino. Ma questa è un'altra storia.
Statistiche: Inviato da Alessandro79 — 30/03/2015, 16:56
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Statistiche: Inviato da rimmel — 30/03/2015, 16:30
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http://www.gennarino.org/wordpress2/pastiera-di-grano/
in ogni caso, hunnybizz, la frolla con burro si fa senza nessun problema e credo che le gocce sostituiscano, in parte o totalmente i canditi. Per cui, se ci vuoi provare, siamo qui per aiutarti.
Statistiche: Inviato da TeresaDeMasi — 30/03/2015, 13:41
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