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La percentuale di lievito è sulla quantità della farina della prima fase.
2,5% di lievito 2 ore
1,5% di lievito 3 ore
1 % di lievito circa 4 ore
0,5 di lievito 8 ore
0,1 di lievito 12-16 ore
Che farina hai usato poi?
Ciao facci sapè
Statistiche: Inviato da PaliPali — 28/02/2005, 10:30
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Statistiche: Inviato da Mariateresa — 28/02/2005, 10:14
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Ho fatto mezza dose, forse avrei dovuto usare piu acqua invece che metà?
E per la crosta ?
ciao e grazie
Alex
Statistiche: Inviato da robbynaish — 27/02/2005, 18:17
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a me sembra un pò asciutto,forse quando hai fatto il poolisch serale lo hai lavorato troppo da fargli prendere corda?
Statistiche: Inviato da Ospite — 27/02/2005, 17:11
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ieri sera ho fatto il mio primo Polish (ricetta del sito)
allego foto di come era ieri sera e questa mattina
Purtroppo oggi, sono andato alla casa al mare e oltre ad un freddo incredibile era anche umido...
fatto sta che impastando verso le 0900, alle 1300 le "pagnottelle" erano poco lievitate e con una crosta sopra abbastanza dura
Per quanto riguarda il Polish, come vi sembra?
Le Pagnottelle: ho provato a impastarle di nuovo, ma la crosta è rimasta abbastanza dura , e quando cercavo di stenderla, con le mani sentivo i pezzetti di crosta.... uffaaa!!!
Perchè?
Scusate, ma è il mio primo polish e il primo impasto pizza
Poolish sera
Poolish Mattina
ciao ciao
Alex
Statistiche: Inviato da robbynaish — 27/02/2005, 16:57
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