quando maiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
Statistiche: Inviato da maria — 16/10/2005, 16:44
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Il risultato è di tutt'altro livello: si è lievitata senza allargarsi e, durante la cottura, ha mantenuto la forma e formato quegli alveoli.
Questo è pane
Sicuramente la farina fioretto è migliore della precotta: la prossima volta userò la fioretto.
A sinistra la prima infornata, a destra la seconda
La cottura non l'ho fatta nella teglia ma direttamente sulla griglia del forno con la carta forno (in questa casa ho trovato solo la griglia e non la teglia).
Anche la cottura è stata di gran lunga migliore con conseguente miglioramento del sapore del pane.
Non sono un esperto
ma, secondo voi, il merito sono state solo quelle due ore in più dopo il folding o il fatto di essere stata anche messa in frigo?Voglio dire, il freddo ha rallentato la lievitazione dopo il folding. Aspettando un tempo proporzionalmente inferiore (avendolo a disposizone
) dopo il folding, avrei potuto ottenere lo stesso risultato anche con la prima infornata?E' stato un bellissimo esperimento: lo stesso impasto ha prodotto due cose abbastanza diverse nella forma, consistenza e sapore.
Ed io che pensavo che il pane fosse qualcosa di più semplice.
Grazie a tutti/e per lavorare insieme a questa cosa molto divertente.
Tutto questo pane ... quello bello lo regalo
l'altro è meglio tenerlo qui in casaStatistiche: Inviato da Albero di Mele — 15/10/2005, 21:55
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Ho fatto il pane al mais
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=3332
adattandolo un pò alle mie esigenze di disponibilità e tempo.
Infatti pensavo di avere un pò più di tempo dopo il folding ma la mia fatina, che stava per passare a prendermi, è passata un pò prima ed ho dovuto anticipare i tempi della preforma.
Via il fotoromanzo
Ore 19 di venerdì: impasto il prefermento con farina Manitoba rispettando al grammo le dosi consigliate.
Metto a reidratare la farina di mais. In casa avevo la farina precotta per la polenta ed ho usato quella.
Ore 7.15 circa: il prefermento si presentava così: gommoso e profumato.
La polenta, invece, bella sabbiosa come previsto
Non ho tutta manitoba disponibile, faccio un mix con 210 gr di Manitoba e 175 gr di farina 0 di grano duro per panificazione della SMA-Auchan.
Passo al setaccio e metto nella MDP ad impastare
Ecco l'impasto
Ore 8.00 circa inizia la lievitazione
Ore 9.00 è ora di fare il folding
[url=http://www.imagerage.com/viewimage.php?file=/pic4/L1S13349.jpg]
[/url]Vorrei fare due infornate e qui si pone il terribbile
quesito.Divido subito o dopo la forma?
Sarebbe meglio dopo ma avrò tempo visto che mi hanno chiamato per uscire prima?
Decido di dividere subito: una metà la metterò in forma da lì a poco, l'altra metà la metto in frigo coperta dalla pellicola trasparente.
Ore 9.25 circa, con mezz'ora di anticipo faccio la preforma secondo le indicazioni di
Grazie mille anche a voi
ore 9.40 la forma
Esco e vado a fare compere all'outlet.
Speriamo che tra trent'anni staremo ancora qui a leggere la mia ricetta di nonsochè fatto nella pentola a pressione comprata il giorno del mio primo pane al mais
(quelle di questa marca durano questo tempo 
... detto con la voce di Guccini mentre canta "La Genesi")ore 12.36 Quanto è lievitato!!!!!
Accendo il forno ed aspetto che vada in temperatura.
Intanto tiro fuori dal frigo l'altra metà che è lievitata leggermente.
La metto vicino alla cucina per farla tornare velocemente a temperatura ambiente e faccio preforma e forma.
Inforno e durante la cottura sbircio dal vetro: i miei occhi semprè più spalancati dallo stupore, la mia espressione sempre più incredula per ciò che vedevo e per il profumo che ...
ore 13.45 Questo il risultato:
Ecco l'imprevisto: il pane si è attaccato alla teglia
... pazienzaLo metto a freddare e taglio una fetta per vedere l'interno
non saranno gli alveoli di Maria (grazie ancora ) ma sono molto soddifatto.
Il sapore è ... rustico
... la mollica morbida e leggera la crosta croccante.Tra un'ora inforno l'altra metà.
Statistiche: Inviato da Albero di Mele — 15/10/2005, 15:12
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