http://www.gentedelfud.it/prodotto/dett ... va-nolche/ e' addirittura tipica di Terlizzi (il mio paese) e Molfetta, ma non sarei cosi' certo sulla loro non presenza, sotto altro nome, in altre parti del Sud Italia.
Ne "La cucina della terra di Bari" Luigi Sada accenna ad una ricetta ormai in disuso di olive fritte col vincotto, personalmente non ne ho mai sentite parlare. A casa mia si sono sempre fatte cosi':
Ingredienti
Olive nere dolci
Olio extravergine di oliva
Pomodori appesi
Sale grosso
In un padellino antiaderente versare un generoso giro di olio, aggiungere le olive lavate ed asciugate e qualche pomodorino appeso. Cuocere a fuoco vivace incoperchiando (occhio che schizza), sono pronte quando iniziano a disfarsi. Spolverare con sale grosso e mangiare con pane casereccio.Statistiche: Inviato da sdonk — 02/11/2014, 15:17
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