Saccharomyces cerevisiae, tuCoque. Nelle paste acide tradizionali solitamente questo lievito non è contenuto. Al suo posto ci sono altri miceti, il più comune dei quali è il Saccharomyces exiguus. Anch'esso è un saccaromicete, ma non è quello di birra, e non è una questione di origine (quello di birra in realtà è più comunemenete estratto dalla melassa della barbabietola).Statistiche: Inviato da tarallo — 09/04/2010, 14:49
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