unico cambiamento: orzo perlato e tostato e polverizzato al posto dei 35 gr farina integrale di segale.
Ancora un grazie a Gluty.
Statistiche: Inviato da piero — 18/04/2009, 18:27
]]>
Comunque, ancora stasera il pane era ottimo. Il resto l'ho tagliato e messo nel congelatore.
Statistiche: Inviato da piero — 22/12/2008, 22:26
]]>
]]>
]]>
]]>
]]>
]]>
]]>
Queste le dosi e il procedimento che ho usato:
400 LM Rinfrescato da 2 ore
380 gr farina 0
110 gr farina integrale di frumento
55 gr farina integrale di farro
35 gr farina integrale di grano duro (non avevo quella di segale)
38 gr olio di sdonkino
380 gr acqua
12 gr sale
Mettere il LM spezzettato in 300 gr di acqua e lasciare qualche minuto
Impastare il resto come dice Gluty
Far riposare l’impasto 60 minuti e poi formare.
Far lievitare almeno 6-8 ore.
Considerazioni personali:
per quel che ne so io il LM dovrebbe essere in genere tra il 25% e il 30% del totale e i relativi tempi di lievitazione post-formatura aggirarsi intorno alle 8 ore, per cui le dosi e i tempi indicati da Gluty mi hanno lasciato alquanto perplesso.
Per dare un colpo al cerchio e uno alla botte ho fatto una via di mezzo tra tempi e proporzioni.
Il pane è buono (merito anche del LM
), la crosta era bella croccante e non si è rotta.Non conoscevo né il sistema di rigirare la pagnotta prima di infornarla, né quello di metterla in piedi di lato.
Grazie, Gluty
Statistiche: Inviato da piero — 20/12/2008, 18:09
]]>
]]>