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gennarino.org Visita il nuovo sito di gennarino.org! 2009-04-27T05:24:04+02:00 http://gennarino.org/forum/feed.php?f=15&t=14861 2009-04-27T05:24:04+02:00 2009-04-27T05:24:04+02:00 http://gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=14861&p=167959#p167959 <![CDATA[Re: Il Babà o Brioche rustica, monoporzione]]>

Statistiche: Inviato da TinaZappacosta — 27/04/2009, 5:24


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2009-04-26T13:25:56+02:00 2009-04-26T13:25:56+02:00 http://gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=14861&p=167916#p167916 <![CDATA[Re: Il Babà o Brioche rustica, monoporzione]]> in fondo , si deve pur sperimenta re in cucina no?? :shock: :shock: altrimenti che siam qui a fare? :D :sad:

Statistiche: Inviato da Genny — 26/04/2009, 13:25


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2009-04-25T23:50:21+02:00 2009-04-25T23:50:21+02:00 http://gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=14861&p=167882#p167882 <![CDATA[Re: Il Babà o Brioche rustica, monoporzione]]>

Statistiche: Inviato da TinaZappacosta — 25/04/2009, 23:50


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2009-04-24T22:01:48+02:00 2009-04-24T22:01:48+02:00 http://gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=14861&p=167787#p167787 <![CDATA[Re: Il Babà o Brioche rustica, monoporzione]]> Statistiche: Inviato da TeresaDeMasi — 24/04/2009, 22:01


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2009-04-22T16:04:02+02:00 2009-04-22T16:04:02+02:00 http://gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=14861&p=167533#p167533 <![CDATA[Re: Il Babà o Brioche rustica, monoporzione]]> Statistiche: Inviato da TinaZappacosta — 22/04/2009, 16:04


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2009-04-22T12:02:34+02:00 2009-04-22T12:02:34+02:00 http://gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=14861&p=167472#p167472 <![CDATA[Re: Il Babà o Brioche rustica, monoporzione]]> Statistiche: Inviato da paoletta — 22/04/2009, 12:02


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2009-04-22T11:53:19+02:00 2009-04-22T11:53:19+02:00 http://gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=14861&p=167468#p167468 <![CDATA[Re: Il Babà o Brioche rustica, monoporzione]]> Statistiche: Inviato da claudia — 22/04/2009, 11:53


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2009-04-22T09:18:27+02:00 2009-04-22T09:18:27+02:00 http://gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=14861&p=167441#p167441 <![CDATA[Re: Il Babà o Brioche rustica, monoporzione]]> Statistiche: Inviato da Anne — 22/04/2009, 9:18


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2009-04-21T11:40:37+02:00 2009-04-21T11:40:37+02:00 http://gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=14861&p=167322#p167322 <![CDATA[Il Babà o Brioche rustica, monoporzione]]> perchè non rispetta i canoni di lavorazione di un lievitato classico, questo http://aniceecannella.blogspot.com/2009 ... bba-e.html e il babà o la brioche rustica su La Cucina napoletana di Caròla Francesconi.
In pratica lei scrive che basta sostituire lo zucchero col parmigiano, per avere il babà o la brioche rustica.
Io però ho utilizzato dosi e procedimento di Tinuccia, quello eretico :twisted:


mini-babà-rustici..jpg


IL BABA' (o brioche) RUSTICO MONOPORZIONE

Ingredienti:
300 gr di manitoba (ho usato la Lo Conte)
4 uova intere
2 tuorli
5 gr di zucchero
100 gr di burro morbido
1 patata del peso di 125 gr da cruda e con la buccia
5 gr di sale
4 cucchiai rasi di parmigiano
18 gr di lievito
25 gr di burro per le mani e gli stampini di alluminio tipo cuki (quelli tondi piccolini)

a piacere, salame, prosciutto cotto, formaggio dolce, piccante come vi pare... circa 80/100 gr.
15 stampini di alluminio cuki

Procedimento:
Lessare la patata con la buccia, sbucciarla, schiacciarla bene con una forchetta fino a ridurla in crema e lasciarla intiepidire. Nel frattempo tirare fuori i 100 gr di burro perchè diventi morbido.
Lavorare poi il burro per 5/6 minuti con una forchetta o frusta, insieme alla metà del parmigliano, allo zucchero e al lievito sbriciolato. Rovesciare il tutto nell'impastatrice e aggiungere pian piano le uova, una alla volta, alternandole alla farina. Aggiungere il sale, e non appena l'impasto avrà preso corda, il parmigiano. Continuare a lavorare l'impasto fino ad incordatura completa, ci vorranno circa 20/25 minuti, dovrà essere bello elastico, e tirandolo non deve spezzarsi, è utile vedere le foto del babà al rhum.
Aggiugere in ultimo e a bassa velocità del salame a piccoli cubetti, o prosciutto cotto, formaggio, quel che vi piace.

Imburrare bene gli stampini e le mani, formare come nella foto sopra, delle palline di circa 65 gr l'una e mettere direttamente nello stampo, ne usciranno 15.
Far lievitare fino a che la curva della cupoletta abbia raggiunto il bordo dello stampo. Infornare a 180°/200 circa, dipende dal vostro forno (il mio a 200°) fino a che la parte superiore sarà bella dorata e il babà si stacchi bene dallo stampino, ci vorranno circa 20 minuti.

Buonissimi e soffici anche il giorno dopo se conservati in un sacchetto per alimenti e scaldati appena in forno prima di consumarli.

Statistiche: Inviato da paoletta — 21/04/2009, 11:40


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