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Poi un è volato appositamente a Modica per prendermi 3 kg di massa di cacao e me l'ha depositata direttamente in cucina!
Ormai una sera si e l'altra pure, prima di andare a dormire, faccio questi cioccolatini
Cioccolatini Modica.jpg
Li ho provati al peperoncino, alla cannella (senza anice, pero
), alla vaniglia...ma per ora i migliori sono quelli al sale di Cervia (doveroso ringraziamento alla Regina, che me ne fece omaggio 
)Note tecniche: ho usato stampi in policarbonato.
Per le spiegazioni, lascio il posto alle immagini:
Statistiche: Inviato da piero — 11/02/2010, 13:27
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Statistiche: Inviato da Ospite — 25/10/2009, 9:49
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Statistiche: Inviato da Azabel — 24/10/2009, 18:57
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Per Anita: è vero che quella consistenza scrocchiante è data dal fatto che lo zucchero non è sciolto. Ma non solo. Come spiegano bene su note di cioccolato, la caratteristica del cioccolato modicano è il fatto che non viene temperato e che nasce dall'unione a bassissima temperatura direttamente della massa grezza di cacao con lo zucchero, in maniera analoga alla cioccolata messicana. Da qui la consistenza, e anche il fatto che dopo un po' tende ad opacizzarsi: il burro di cacao affiora proprio per il non temperare, cosa che non avviene con il cioccolato temperato.
Di qui, il fatto che fondere il cioccolato e mischiarlo allo zucchero quasi a freddo da un risultato in qualche modo simile. Ma non è la stessa cosa.
Statistiche: Inviato da Ospite — 24/10/2009, 14:11
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