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Mi è piaciuto come hai introdotto questo dolcetto, anche se ti confesso quando ho letto "qui a Mantova" già pensavo ad una cosa locale nostrana...poi ho letto "budino belga"!
Se ti piace la panna cotta, ti suggerisco , che sostituiscono più che egregiamente la colla di pesce (bleah).
Ormai faccio solo quella, e vedendo quanti albumi mi avanzano ogni settimana da creme e preparati vari, direi che è un ottimo riciclo
Statistiche: Inviato da piero — 22/11/2009, 11:49
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Io sono una persona un pò pigra, a volte anche nel comprare utensili e gadget di cucina. Per motivi di spazio .. o perchè ormai sono ricca di arnesi che ho usato una sola volta nella mia vita e poi chi li visti più ... questa ricetta nasce un pò dalla mia proverbiale pigrizia. Si .. perchè qui a Mantova c'è un budino che è uno dei miei preferiti : il budino belga. E' un budino avvolto da del docissimo caramello, ed aromatizzato con cacao, rhum e caffè .. ma siccome lo stampo ideale per questa preparazione è ancora latente, e a volte il tempo di fare le cose proprio per bene manca, io ripiego spesso su questa panna cotta, classica, semplice, ma per me tanto buona. E poi mi ricorda la mia infanzia, quando da bambina andavo al bar con i miei genitori, e loro mi prendevano questo budino, ed io sorridevo ....
Ingredienti per 4 persone : 250 ml. panna fresca - 250 ml. latte - 80 gr. zucchero semolato - 40 gr. cacao amaro in polvere - 4 fogli colla di pesce - 1 stecca vaniglia - 2 cucchiai rum - 1 cucchiaio caffè - 90 gr. zucchero semolato per il caramello
Procedimento
Preparate il caramello : in un pentolino versate lo zucchero con 2 cucchiai di acqua. Fatelo sciogliere senza mai mescolare, sino ad ottenere un caramello. Una volta dorato, versatelo in uno stampo (o più stampini individuali) precedentemente bagnati con acqua fredda.
Ammollate i fogli di gelatina per 10 minuti in una terrina con acqua fredda. Portate lentamente ad ebollizione il latte con la panna, lo zucchero, la stecca di vaniglia aperta e raschiata ed il cacao setacciato e disciolto. Una volta raggiunto il bollore, togliete dal fuoco ed unite la gelatina, scolata e strizzata. Mescolate con un cucchiaio per scioglierla completamente. Profumate con caffè e rhum. Filtrate il composto al colino e versatelo nello stampo. Fate raffreddare a temperatura ambiente, prima di riporre in frigorifero a rassodare (2 o 3 ore).
Ovviamente si può preparare con tutta panna fresca .... vedete voi ....
Statistiche: Inviato da Forchettina — 20/11/2009, 12:48
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