Marta, la prossima volta che ti trovi con i calamari tagliati per il lungo
infilzali a zig-zag su uno spiedino di legno, come si fa per il punto filza con l'ago -------->, lasciali qualche ora a bagno con olio, limone e origano e poi passali in pangrattato, pressando bene.Cuoci alla griglia o al forno, irrorando con un po' della marinata lievemente salata e, prima di servirli, sfila lo spiedino: ti resteranno delle "ondine" di calamaro, molto carine.
Lo stesso si fa anche meglio con gli anelli, ovviamente aprendoli a striscia
Statistiche: Inviato da tavernadei7peccati — 17/03/2010, 23:01
]]>
]]>
Sassoz, non so come sia la senape in Germania, potrebbe non assomigliare molto... io ho usato l'Amora "fine et forte".
...sempre a proposito del pescivendolo.... pensa, la prima volta che ci sono stata, ho preso dei calamari e gli ho chiesto di pulirmeli tenendo da parte il nero.
Risultato: due ore di spiegazioni per giustificare la richiesta del nero (che lo ha molto divertito, e un po' schifato), e poi mi ha consegnato i calamari tagliati per il LUNGO
(e gli anelli come ce li faccio io? 
), dicendo che quello era l'unico modo per salvarmi le vescichette ( 
), e poi, preso dalle chiacchiere, me ne ha rotta una e quasi gettate le altre (le ho salvate in extremis!).Da allora ho capito che i miei piatti di pesce avrebbero avuto vita dura...
/ Anita, pure io lo faccio bollito di solito... però come mi rompo a pulirlo tutto! Almeno così, ognuno il suo!
Statistiche: Inviato da marta — 17/03/2010, 21:00
]]>
Per fortuna che il mio tedesco non mi permette ancora di intrattenermi con il pescivendolo
ma visto che anche qui in Germania senape e panna acida vanno alla grande, darò credito al tuo.angelo
Statistiche: Inviato da sassoz — 17/03/2010, 19:37
]]>
Si conserva in frigo per qualche giorno ed è buono.
Anche se la morte sua, per me, è alla brace col salmoriglio, ma in casa ci si arrangia...
Statistiche: Inviato da tavernadei7peccati — 17/03/2010, 17:49
]]>
Les siciliens
usano accompagnare lo sgombro arrosto con una robusta salsa a base d'aglio (pesto alla trapanese).Statistiche: Inviato da robychi — 17/03/2010, 14:43
]]>
Vorrei però passarvi il suo suggerimento di ieri (non chiamiamolo ricetta!) per gli sgombri al forno, a noi è piaciuto moltissimo:
Per ogni sgombro (uno a persona), mescolare tre cucchiaini colmi di senape di Digione forte, tre di panna acida, e uno di semi di senape pestati in un mortaio, e cospargerne i due lati del pesce e la pancia, leggermente salati.
Chiudere in un cartoccio e infornare per 20 minuti circa.
.....Per quelli di voi che possono tollerare la compresenza di latticini e pesce!
/ Il mio sgombro alla senape chiede umilmente scusa allo sgombro confit di Oldani per aver occupato lo stesso forum!
Statistiche: Inviato da marta — 17/03/2010, 12:45
]]>