e non solo esteticamente. Ho specificato la tipologia di cipolla proprio perché la piatlin-a, che ha relativamente pochi strati e belli spessotti regge molto bene la bollitura (ovviamente va tolta quando è ancora bella soda) senza riempirsi troppo di acqua e con tempi realtivamente brevi, ecco, sì, già solo le tempistiche cambierebbero notevolmente... passarla direttamente al forno, viste le sue caratteristiche, allungherebbe di molto i tempi di preparazione di quello che è un piatto relativamente veloce. Nelle preparazioni al forno che ho inserito nel libro per Andezeno ho sempre previsto una precottura in acqua.
Statistiche: Inviato da madamabavareisa — 06/12/2010, 15:44
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A casa ci conteniamo
Ho usato la cipolla piatlin-a di Andezeno, particolarmente dolce e carnosa, ma va bene anche una buona cipolla bianca con tali caratteristiche.
Per 4 persone:
6 cipolle piatlin-e medie (o sei cipolle bianche medie)
Due patate
80 g di gherigli di noci
Tre grosse arance
Un cucchiaio di maizena
Sale , Pepe rosa, Olio di oliva
Fate lessare al dente le cipolle in acqua leggermente salata, scolatele bene e tenetele coperte in caldo.
A parte cuocete a vapore le patate con la buccia.
Spremete il succo delle arance e filtratelo; unitelo al cucchiaio di maizena in un pentolino, mettetelo sul fuoco basso e mescolate continuamente finché la salsa non si addenserà.
Tritate le noci, unitele a due cucchiai di olio, una presa di sale, un po’ di pepe rosa macinato e condite le cipolle ancora calde.
Versate un po’ di salsa a specchio sui piatti di portata, sbucciate le patate, tagliate delle fette spesse 1 cm, e disponetene due per ogni piatto. Copritele con l’insalata di cipolle e servite.
Statistiche: Inviato da madamabavareisa — 04/12/2010, 18:42
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