La cosa più strana è l'ultima frase, dove si dice di salare e pepare solo dopo mezz'ora dall'aver spento il fuoco.
Non capisco il perché di tanta attesa. Comunque il sughetto di vino ristretto, porto, succo degli agrumi e il resto delle spezie era proprio goloso.
Statistiche: Inviato da marta — 05/03/2012, 22:23
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Per la ricetta del cavolo rosso speziato, proverò prima la ricetta linkata, con un solo giorno di attesa (in effetti non è fermentazione). Però per curiosità si potrebbe anche provare la fermentazione vera e propria! Certo che noi "meridionali" d'Europa, questi procedimenti li troviamo ben strani!!!
Bisogna convincersi che fermentato non vuol dire marcio...
Statistiche: Inviato da marta — 16/12/2011, 15:08
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E comunque per avviare il processo di fermentazione non bisogna aggiungere l'aceto. Ma se ci sono si può mettere alcune foglie di vigna.Io amo un sacco anche gli involtini fatti di foglie di crauti bianchi intere, e riempiti con un miscuglio di riso crudo e carne tritata misto suino-manzo. Appena posso vorrei mettere la ricetta. Per questi bisogna trovare i crauti fermentati non a striscioline, ma a teste intere. Ovviamente un testa fermentata basta per un sacco di involtini. Penso che siano arrivati da noi dai balcani. In Romania li preparano senza la polvere di paprika dolce aggiunta; in Ungheria invece si, e secondo me anche in Croazia. Io li faccio con la polvere di paprika dolce. Gnam! Slurp!
Statistiche: Inviato da BarbaraDiAustria — 16/12/2011, 1:13
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La grossa differenza tra la ricetta come la facciamo tu ed io, e quella in uso in Boemia, è che il cavolo utilizzato non è fresco ma fermentato, ovvero quello che in italiano si chiama crauti rosso (è un falso amico in altre lingue, in cui non implica la fermentazione).
Questa persona mi ha detto che per nessun motivo lo avrebbe fatto con cavolo fresco! Io però non volendo comprare i crauti rossi già pronti in negozio, e non sapendo fare la fermentazione in casa, ho tentato una via di mezzo dando prima una sbollentata al cavolo in acqua acidulata. Immagino che il gusto non si avvicinasse granché, ma il tempo di cottura, solitamente molto lungo, si riduce parecchio, senza variare la consistenza finale.
Altrimenti, ho trovarto questa ricetta: .
Da provare la prossima volta!
P.S.: a meno di avere dell'olio d'oliva delicatissimo, io preferisco usare olio di semi in questa ricetta: trovo che il gusto dell'oliva non si sposi bene.
Statistiche: Inviato da marta — 15/12/2011, 23:08
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Rotkraut (in Germania: Blaukraut oppure Rotkohl
)[ma com'è possibile che questa "verdura" non ha un nome preciso da nessuna parte??
]Ingredienti:
1 verza rossa /cavolo rosso (nero), ca. 1 chilo
sale fino
2 cipolle piccole
olio d'oliva
3 chiodi di garofano
pepe
noce moscata
timo
rosmarino
cumino dei prati (carvi)
1 cucchiaino di zucchero grezzo (demerara)
1 pezzo di buccia di limone grande come mezzo foglio di alloro
1 cucchiaino di aceto di mela oppure 1/2 bicchiere di vino (rosso o bianco)
1 mela sbucciata e tagliata a cubetti
Metodo:
Fare un soffritto con le cipolle tagliate a cubetti su fuoco lento, devono diventare trasparenti.
Nel frattempo tagliare la verza rossa a striscioline, metterle in una scodella e salarle. Si ammorbidiscono.
Dopo mezz'ora lavare le striscioline, asciugarle e mescolarle col soffritto.
Aggiungere l'aceto sciolto in un bicchiere di acqua, oppure il vino, ed aggiundere un altro bicchiere di acqua.
Aggiungere le spezie, lo zucchero ed i cubetti di mela.
Fare cuocere su fuoco basso finchè non diventa quasi morbido. Assicurarsi che non si brucia, aggiungendo dell'acqua.
Va benissimo con le caldarroste.
slurp!Come contorno va abbinato con le salsiccie o l'oca al forno o carne di maiale affumicata e lessata.
Statistiche: Inviato da BarbaraDiAustria — 15/12/2011, 19:19
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