Statistiche: Inviato da MariaRomano — 07/02/2012, 10:22
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. Mi andava di fare delle fettuccine di castagne e questo mi è sembrato un ottimo condimento! Diciamo che le fettuccine, col leggero retrogusto delle castagne, sono una gradevole alternativa agli spaghettui!!!! Per le fettuccine, ho seguito le sue indicazioni : 
anche se con gli spaghetti (io i Vermicelli) secondo me è la morte sua!!! 
Ingredienti
Spaghetti 600 (oppure fettuccine fatte con 450 gr di semola rimacinata e 150 gr di farina di castagne)
Guanciale 200
Olio
Pecorino 100
Sale
Procedimento
Dorare il guanciale nell’olio ( o nello strutto) a fiamma bassa. In cottura rilascerà un po’ di grasso profumato e passerà dall’aspetto trasparente a quello dorato. Nella padella col guanciale si aggiunge la pasta cotta al dente e si rifinisce “a riso” (ovvero si tiene da parte un po’ di acqua di cottura che si aggiungerà nella padella finchè la pasta sarà cotta). A questo punto si toglie la padella dal fuoco e si fa intiepidire ( a circa 60°C, per evitare di far coagulare il formaggio). Si aggiunge il pecorino e si mescola bene. Il fondo di cottura deve essere abbastanza umido. Nel caso aggiungere ulteriore acqua di cottura.
Statistiche: Inviato da caris — 06/02/2012, 18:42
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