Statistiche: Inviato da Martina — 26/04/2013, 23:48
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Ma la cosa strana è che trovo il termine flan anche tra i ricettari di pasticceria sarda... è questo che non capisco.
Come questo, per esempio (bellissimo, da scaricare)
http://www.manuscritto.it/ebook/Dolci_di_Sardegna.pdf
Statistiche: Inviato da TeresaDeMasi — 26/04/2013, 23:24
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Etimologia del nome flan e sue accezioni [modifica]
L'attuale parola Flan viene dal francese antico flaon a sua volta derivato dal latino flado che significa crema. Secondo Alan Davidson, Oxford Food Companion, la medesima radice latina del nome fu usata dell'inglese medioevale dando origine ai termini flaton e flawn. A seconda dei paesi con il termine flan si intendo preparazione leggermente diverse. In inglese indica una crostata, probabilmente perché nel Medioevo i flan venivano spesso presentati come patinae, cioè su una base di pasta cotta, chiusa o aperta che fosse, esattamente come le nostre moderne crostate.In spagnolo e portoghese indica preparazioni come la créme caramel. In italiano indica preparazioni salate cotte in stampo abagnomaria, a base di besciamella e con una presenza di uova abbastanza ridotta. Di derivazione francese, sono molto diffusi nei territori che subirono l'influenza della Francia, come il Piemonte. Qui è tipico, ad esempio, il flan di cardi o di topinanbur con Bagna càuda e di asparagi eventualmente con fonduta.In generale, quindi, per flan si può anche intendere uno sformato, generalmente di verdure, piuttosto che un vero e proprio dolce.
La famiglia delle creme in tazza [modifica]
Statistiche: Inviato da zuppa — 26/04/2013, 21:22
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Statistiche: Inviato da TeresaDeMasi — 23/04/2013, 14:13
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Salve a tutti,
sono una new entry del forum e vorrei presentarmi postando una ricetta tipica della mia Sardegna, il dolce che mia nonna preparava a me e alle mie cugine quando eravamo bambine. E' una versione sarda del cremè caramel, anche se i sapori sono un po' più intensi e corposi.
500 mL di latte (preferibilmente intero)
5 cucchiai colmi di zucchero
8 tuorli
una tazzina di caffè molto stretto
scorza di limone
caramello per guarnire
Mettere a bollire il latte con le scorze di limone (la scorza deve essere priva della parte bianca che renderebbe molto amaro il tutto). Nel frattempo in una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero, quindi versarci il latte filtrato e il caffè. Riempire gli stampini precedentemente foderati con il caramello e riporli in una teglia a sponde alte piena d'acqua. Cuocere in forno a 150°C per circa due ore.
Lasciar raffreddare e poi far riposare in frigo per ancora qualche ora.
Io ho avuto fretta di toglierli dal forno e si sono un pochetto destrutturati.
Credo che ogni sardo almeno una volta nella sua vita abbia assaggiato il flan di latte, lo rifarò ancora e ancora.
Spero che qualcuno trovi questa ricettina interessante e la replichi!
Martina
Statistiche: Inviato da Martina — 21/04/2013, 23:10
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