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Tuttavia è possibile preparare la cordula anche da sè, ma io non ci ho mai provato.
Di recente, in un giornale locale, ho trovato la seguente ricetta.
INGREDIENTI
budella di agnello (dovrebbe essere da latte)
frattaglie (cuore, milza e fegato)
sale, pepe
PROCEDIMENTO
Per prima cosa vanno lavate le budella.
Poi bisogna affettare le frattaglie e infilzarle in appositi spiedini in modo
che rimangano ben ferme. Bisogna avvolgere gli spiedi con le budella
cercando di fissare il tutto (le budella da un lato vengono proprio intrecciate).
Successivamente gli spiedini vanno tolti e la cordula deve rimanere compatta.
Se le cose non sono state fatte bene, le frattaglie potrebbero
fuoriuscire dall'interno.
Ho trovato la foto di una cordula con piselli al sito:
http://www.comune.sassari.it/scuole/gra ... ordula.jpg
dalla foto si capisce come le budella costituiscono un involucro esterno molto fitto.
Statistiche: Inviato da lucy — 24/01/2005, 23:09
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Tu per esempio in che regione abiti?
Non vorrei rischiare l'ennesima figura di niente dal macellaio...
Statistiche: Inviato da marta — 24/01/2005, 9:02
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ieri ho cucinato la cordula con i piselli e siccome mi è venuta particolarmente buona, ho pensato di scrivere qui la ricetta. Forse qualcuno non sa che la cordula (o treccia) è un prodotto del macellaio a base di interiora di agnello (budella, cuore, milza e fegato).
Ingredienti per 4 persone:
1 cordula
500 grammi di piselli
1 cipolla
2 cucchiai di prezzemolo
1 pomodoro secco
1 spicchio di aglio
sale e olio
Procedimento:
Bollire la cordula per 10 minuti in acqua salata. Toglierla dall'acqua e farla soffriggere con olio, cipolla finemente tritata, prezzemolo tritato, l'aglio e il pomodoro secco a pezzetti.
Lasciare cuocere a fuoco basso finché la cordula non sarà ben dorata (ci vorranno almeno 40 minuti).
A questo punto aggiungere i piselli e lasciar cuocere finché non saranno cotti.
Se si vuole, a fine cottura si può aggiungere un po' di passata di pomodoro e lasciare sul fuoco ancora per qualche minuto.
Personalmente preferisco la ricetta senza pomodoro per cui io la faccio sempre così.
Mi dispiace ma anche questa volta mi sono scordata di fare qualche foto durante la preparazione...spero di ricordarmene in futuro.
Statistiche: Inviato da lucy — 23/01/2005, 23:32
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