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Caponata con i peperoni
<IMG src="http://www.terramadre.it/images/ricette/caponata.jpg" width="300" heigth="200">
(foto da )
Ingredienti:
5 melanzane
100 gr. di olive bianche
2 peperoni (1 giallo e 1 rosso)
50 gr. di capperi
100 gr. di coste di sedano
3 cipolle rosse
1 tazza di salsa di pomodoro fresco
30 gr. di zucchero
2 cucchiai di aceto bianco
uva passa e pinoli
1/4 di olio d'oliva
150 gr. di mandorle tostate
3 uova sode (facoltative)
Preparazione:
Taglia le melanzane in cubetti di 3 cm. mettile a scolare dentro un colapasta cosparse di sale grosso e quando avranno perso l’amaro sciacquale velocemente sotto l’acqua corrente, asciugale e friggile in abbondante olio EVO. Quindi friggi anche i peperoni che taglierai a quadratini di 2 cm. Soffriggi la cipolla insieme al sedano (che avrai precedentemente scottato) e le olive snocciolate e tagliate a metà; unisci i pinoli e l'uva passa (rinvenuta in acqua tiepida). Aggiungi l’aceto in cui avrai fatto sciogliere lo zucchero. Infine irrora con la salsa di pomodoro, regola di sale e spegni il fuoco. Trasferisci su un piatto da portata e, una volta intiepidita, taglia le uova sode in quattro spicchi e guarnisci spolverizzando con foglioline di basilico e le mandorle tritate.
Statistiche: Inviato da Albenghi — 18/05/2004, 8:40
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Pomodori rossi, maturi, da salsa, pelati previa sbollentatura di 20 sec. e privati dei semi e dell'acqua di vegetazione, poi cubettati;
caciocavallo ragusano (scaluni), tagliato a fettine sottilissime;
olio extravergine di oliva, qualche foglia di basilico fresco, sale e pepe q.b.
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I peperoni possono essere arrostiti sulla fiamma del gas (ma non sarà mai la stessa cosa...); il caciocavallo può essere sostituito da un buon provolone piccante. Sale e pepe solo sul pomodoro cubettato, alla sapidità complessiva provvede il formaggio. Al pomodoro cubettato io ho aggiunto un cucchiaino di "strattu", ma solo perché l'avevo...
montare gli ingredienti a parmiggiana, iniziando da un velo d'olio sul fondo; poi peperoni, pomodoro, formaggio, basilico e un filo d'olio; ripetere fino ad esaurimento degli ingredienti e terminare col pomodoro e un filo d'olio. Consiglio di montare in teglia da forno abbastanza piccola; va poi passata nel forno caldo (200° C) per circa 20 minuti.
Buono tiepido, buono freddo.
Ben ritrovati, tutti!!
Statistiche: Inviato da Gic — 15/09/2003, 9:04
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