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Ingredienti
Per la base
85 gr. di burro a temperatura ambiente
60 gr. di zucchero a velo
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2 tuorli d’uovo
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200 gr. di farina
1 pizzico di sale
30 ml. di panna fresca (liquida)
Per il ripieno
1 kg circa di peschenoci (mature ma piuttosto sode)
100 ml di acqua
50 gr. di zucchero
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50 gr. di burro
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1 uovo
30 ml di succo di limone
50 gr. di zucchero
1 pizzico di sale
15 ml di brandy
50 gr. di farina
•Preparare l’impasto per la base, montando il burro con lo zucchero a velo.
•Aggiungere i tuorli d’uovo mescolando fino a che siano ben incorporati.
•Continuando a mescolare, incorporare anche la farina, il sale e la panna
•L’impasto risultera’ molto morbido e piuttosto appiccicoso.
•Capovolgerlo su un foglio di pellicola per alimenti , con le mani appena infarinate, dare la forma di un disco spesso un paio di centimetri, avvolgerlo nella pellicola stessa e metterlo in frigo a riposare per almeno due ore o anche per un’intera notte.
•Trascorso questo tempo, stendere la pasta in un cerchio del diametro di 30 cm circa.
•Trasferire la sfoglia in una teglia col fondo rimovibile del diametro di 26 cm e con leggera pressione delle dita, farla aderire bene alle pareti.
•Tagliare gli eccessi, facendo scorrere la lama di un coltello, lungoil bordo dello stampo.
•Riporre la teglia foderata d’impasto nel frigo per mezzora.
•Riscaldare il forno a 190ºC
•Punzecchiare il fondo della crostata con una forchetta, poi coprire con un foglio di carta da forno e riempire con gli appositi pesi o con fagioli secchi (Ho usato biglie di vetro)
•Infornare e cuocere per 20-25 minuti. I bordi della pasta dovrano essere appena dorati.
•Lasciare che la base si intiepidisca e nel frattempo preparare il ripieno.
•Lavare le peschenoci ed asciugarle accuratamente. Affettarle come mostrato nelle foto che seguono.
•
•Versare l’acqua in una grossa padella (io uso il wok) ed aggiungere lo zucchero, portare ad ebollizione a fiamma molto alta e versarvi dentro le peschenoci. Cuocere per pochi minuti sempre a fiamma molto alta, girando continuamente, fino a che l’acqua evapori quasi del tutto. Le fettine di frutta saranno coperte di un sottile velo di sciroppo.
•Lasciare che si intiepidiscano e poi disporre in maniera decorativa, sulla base preparata in precedenza.
•Sciogliere il burro a fuoco medio, mescolando con una frusta, far cuocere fino a che comincia ad imbrunire (5 minuti) e rimuovere dal fuoco.
•Montare insieme l’uovo, lo zucchero, il succo di limone, il sale ed il liquore, fino a che il composto raddoppi di volume. Aggiungere la farina a pioggia, mescolando continuamente.
•Versare il composto uniformente sulla frutta ed infornare a 190ºC per 40 minuti circa. La base dovra’ completare la sua cottura e la crema del ripieno gonfiarsi e dorarsi leggermente.
Statistiche: Inviato da Rossana — 17/09/2006, 18:02
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