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Qualche giorno fa, MarinaB, su Coquinaria, ha postato un pane simile (o e' uguale?
). Non e' di Hamelman pero'.Se volete dare un'occhiata é qui :
Statistiche: Inviato da marite — 16/01/2007, 22:35
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Gli ingredienti:
400 gr farina 0
100 gr farina integrale biologica
375 gr acqua
10 gr sale
5 gr lievito di birra (fresco)
Solito procedimento.
Cottura:
Riscaldare il forno al massimo con ventola e pietra refrattaria all'interno posizionata al secondo livello dal basso (il mio forno in 45 minuti arriva a 270-280°).
Ribaltare il pane su un tagliere ben spolverato di semola.
Togliere la ventola, inserire una teglietta sul ripiano in fondo con 4 cubetti di ghiaccio e nebulizzare le pareti del forno con acqua.
Far scivolare sulla pietra il pane.
Per i primi 8 minuti circa, nebulizzare ogni tanto le pareti (cosi intanto la temperatua scende a 240°C).
Cuocere per 45 minuti circa. Gli ultimi 10 minuti abbassare a 200°.
Il banetton mi pare abbia funzionato, bisogna avere l'accortezza di arrotolare bene l'impasto prima di porlo a lievitare.
Statistiche: Inviato da Glutine — 16/01/2007, 21:32
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Ma questo pane è incredibile!
Ho usato la "pioeda valtellinese" come refrattaria (quella avevo e credo sia ardesia... però non sono sicuro) e mi pare che il risultato sia ottimo!
Che ve ne pare?
Io sono contentissimo visto che di solito uso la macchina per il pane e il sapore è veramente buono.
GrazieGrazieGrazie per questa ricetta.
p.s.: mi sono fatto prestare la macchina fotografica altrimenti non ci credevate
Statistiche: Inviato da robychi — 21/10/2006, 21:50
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Statistiche: Inviato da salutistagolosa — 20/10/2006, 12:17
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