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Come dicevo lo ziger non è facilemente reperibile e ho riadattato la ricetta a prodotti di pari qualità, ma diversi. Ho voluto mantenere il mascarpone sia per non avere un sapore "pannoso", pur mantenendo l'appetitosità data dalla grassezza, sia perchè ho usato un formaggio di capra locale, , molto buono, ma più consistente e più acidulo di un caprino classico. Avevo bisogno di una compensazione anche di morbidezza al palato, senza esagerare.
É comunque possibile sperimentare altre alternative, soprattutto in base alle disponibilità individuali di materia prima.
Quanto alla colla di pesce... La consitenza, anche nella ricetta originale, era all'apparenza molto soda e non ho voluto rischiare un afflosciamento. Però visto il risultato, almeno nella monoporzione, penso che dimezzare sia quasi auspicabile.
Come un aspic però non lo monterei. secondo me la gelatina da sola proprio non ci sta: non so mi suggerisce un idea di viscidino che...
Statistiche: Inviato da liliumbel — 17/10/2006, 14:22
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Statistiche: Inviato da Albenghi — 17/10/2006, 13:21
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