]]>
2) priva di bilancia, le quantita' le ho approssimate, sono sicura pero' di avere usato dosi molto inferiori, piu' o meno intorno ai 100g di farina.
3) dopo il primo impastamento, ho apsettato 48 ore, non 24.
Allora, ecco come e' andata:
Prima sera. Primo impasto: come diceva Glutine, sembra la consistenza del cemento, non promette niente di buono, eccone le foto di lato e da sopra appena fatto questo primo mescolamento (cliccare sulle foto per ingrandirle):
Seconda sera. Dopo 24 ore, il lievitino sii presentava esattamente come l'avevo lasciato
decido allora di aspettare altre 24 ore...
Terza sera. Qui qualcosa succede: i buchi laterali sembrano un pochino piu' grandi (lo so, ogni scarrafone e' bello a mamma se'), ma soprattutto ho cerchiato una prima solitaria bollicina:
a questo punto provo il primo rinfresco. Impasto e prendo il segno (righetta verde):
mattina successiva. dopo 12 ore finalmente si vede una prima fermentazione degna di questo nome:
Quarta sera. Dopo 24 dal primo rinfresco, il fanciullino mi da vera soddisfazione (spero che si veda nell'immagine da sopra che la superficie e' piu' normale, e non compatta tipo cemento come all'inizio):
Procedo con il nuovo rinfresco, reimpastando e facendo la solita righetta:
ora pero' dovrei rinfrescare dopo 12 ore (sono al terzo giorno delle istruzioni). E dopo 12 ore il bimbo continua a comportarsi bene:
e cosi' via. Stamattina, dopo un ulteriore rinfresco ieri sera, si presentava cosi':
ancora non canto vittoria, perche' non si sa mai, pero' tra un po' se tutto va bene posso farci il pane. Glutineeeeeee, le ricettine pliz
Statistiche: Inviato da salutistagolosa — 23/02/2007, 16:23
]]>
]]>
]]>
100g farina di segale
100g farina di segale integrale
200 g acqua a 37°
125 g latticello ( acqua della mozzarella); se si vuole un po’ di yogurt
Mescolare e battere energicamente con un cucchiaio di legno. Mettere in una ciotola coperta 3 giorni al caldo. Ogni giorno lavorare mattina e sera. Al terzo giorno aggiungere 250 g farina di segale, 250g farina di segale integrale, 250 g acqua a 37°
L’impasto sarà denso, dovrà lievitare ½ giorno al caldo e a questo punto sarà pronto.Può durare anche una settimana in frigo cosparso da farina di segale.
Quando si decide di lavorarlo: la sera prima si prendono 100 g farina di segale, 100g pasta acida e 100g acqua, si lavora energicamente e si lascia riposare 8-10 ore in luogo caldo ( anche 5 ore se è al caldo)
Per fare il pane :
150g pasta acida
300g acqua
250g farina di segale
un cucchiaino di sale
Statistiche: Inviato da graziolina — 13/02/2007, 21:07
]]>
]]>
]]>
]]>
Adesso questa settimana resuscito le mie croste fatte seccare, poi ti seguo sulla panificazione.
Statistiche: Inviato da claudia — 12/02/2007, 11:11
]]>
In aggiunta, la farina integrale, sia di grano che di segale, contiene gia' di per se' microorganismi vari (inclusi vari ceppi di lattobacilli). Credo che sia per questo che alcuni utilizzano addirittura un come acqua di vegetazione per avviare il lievito (non so se hai mai incrociato il sito di Andrea Nistri). Hamelman poi utilizza la farina di segale come starter del lievito naturale di farina di grano.
Che io sappia, il pane di segale e' un po' piu' acido, quindi penso che anche il lievito naturale cosi' ottenuto venga piu' acido di quello di farina di grano, a parita' di altre condizioni.
comunuqe, ora si prova,e vediamo che esce fuori!
p.s.
to, qui c'e' una , non so quanto buona pero'
Statistiche: Inviato da salutistagolosa — 12/02/2007, 10:26
]]>