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•180ml acqua
•2g lievito fresco del panettiere
Pasta
•400g farine T65 ou T55
•200ml latte
•50ml acqua
•50ml olio d'oliva
•6g lievito fresco del panettiere
•1,5cc sale
le dosi originali del blog erano queste riportate qui sopra
io ho tagliato la farina utilizzata per la biga e quella utilizzata per la pasta con della Manitoba al 30% del peso totale…non perche' fosse scritto da qualche parte, ma non conoscendo il significato del valore T55 o T65 della farina , ho fatto di testa mia..
quindi:
161 gr di farina 00
69 gr di farina Manitoba per la biga
280 gr di farina 00
120 gr di farina Manitoba per l’impasto
serve altro?
Statistiche: Inviato da maria — 12/03/2007, 11:39
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Vorrei cimentarmi a fare questo bellissimo pane, mi puoi aiutare 
ciao ciao Patrizia
Statistiche: Inviato da Patty75 — 12/03/2007, 11:22
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sempre dal Blog di LèPetrin
L'orginale
il mio procedimento:
non sapendo come tradurre il valore della farina riportata nel post originale, ho usato sia per la biga che per l'impasto 70% 00 - 30% Manitoba
biga dalle 19 alle 7 stamattina
impasto con la macchina del pane, circa 15 minuti
1.30' nel Bimby a vel.Spiga, per incordare
due giri di folding a distanza di 1 ora uno dall'altro
pezzatura, (diviso in due l'impasto) ultima lievitazione 50 minuti
cottura 240 i primi 15 minuti, 200 per altri 20
premesso che piu' che una ciabatta sembra uno scarpone da sci, da tanto è alto...questo pane è straordinariamente morbido (anche la crosta , che non capisco per quale ragione non si sia seccata come succede praticamente sempre) leggero e con buchi grandi così....profuma di mollica e ...non so che altro dirvi, provatelo...
p.s. Claudia, mannaggia a te che mi hai fatto conoscere questo Blog, non riesco a liberarmene
Statistiche: Inviato da maria — 07/03/2007, 19:29
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