Vi spiego subito la situazione.. Mia nonna è diabetica e da qualche mese ha trovato un pane che gli piace tantissimo, il problema è che costa 29 euro una pagnotta
e non se lo può permettere. Io sto cercando disperatamente di aiutarla facendolo io in casa, ma non sono esperta. Gli ingredienti sono questi:Amido di frumento resistente(posso usare quello di mais?)
Glutine
Inulina
Mono digliceridi degli acidi grassi
360 g di acqua
50g olio di semi
So che in tot è 1 kg di impasto. E che l amido è davvero una quantità esigua (dai 100 ai 160g). Dato che in tot ci sono 17% di proteine significa che il glutine è davvero tanto nella ricetta, forse quasi 200g. Possibile? Idem l inulina. Nella tabella si riporta 35% fibre, quindi sarebbero quasi 200g di inulina. Ne esce fuori un impasto strano e sbilanciato.. Quando invece quello comprato da mia nonna era davvero buono. Vi allego tabella nutrizionale. Grazie di cuore a chi vorrà aiutarmi.. Ps. Già posseggo gli ingredienti in casa e se sapete darmi un procedimento e delle quantità possibili vi sarei infinitamente grata e glielo preparerei subito.
Grassi 7.95
Carbo 5
Zuccheri 1.3
Fubre 35.52
Prot 17.34
Sale 0.61
Statistiche: Inviato da RickyLeo — 26/09/2019, 13:21
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Statistiche: Inviato da Angela63 — 18/05/2019, 19:13
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Ho provato diverse ricette trovate sia nei libri di cucina che nei forum preposti, con tutte le versioni ho questo problema la cialda appena immersa nell'olio a 170° si gofia a dismisura diventando un cuscinetto e moltissimi si aprono. Poi ho trovato qualche ricetta dove indicavano una cialda sottilissima quasi trasparente, e cosi debbo dire che mi son venuti discretamente l'unico inconveniente e che sono friabilissimi, se non si fa attenzione nello riempire si rompono nelle mani, per il gusto sono buonissimi. A questo punto mi è venuto un sospetto, io uso la sfogliatrice, prima manuale adesso elettrica della Kenwood e tiro la sfoglia al massimo punto 9 perchè se la faccio a 8 si gonfiano, ora il sospetto di prima non è che tirando la sfoglia cosi tanto nei primi punti ripiegata su se stessa alla fine diventa come la pasta sfoglia per cui se più spessa appena si butta nell' olio caldo si gonfia? Che ne dite non sarebbe il caso di fare solamente due o al massimo tre pieghe iniziali e poi stirarla solamente? Oppure come ho letto nel post linkato sopra, la farina bianca di grano duro potrebbe dare il risultato sperato? Lo spessore della cialda troppo sottile perde in robustezza della cialda?
Spero di essere stato chiaro nell'esprimere il concetto e spero tantissimo se riesco ad avere delle risposte per la soluzione del caso.
Scusate la lungaggine.
questa e la ricetta che uso adesso:
150 g farina 00 Conad
30 g zucchero
5 g cacao amaro
30 g strutto morbido
1 uovo (appena sbattuto ne uso metà per lìimpasto e l'altro per la giunzione delle cialde)
60 g marsala secco
10 g aceto di vino bianco
1 pizzico di sale
Grazie in anticipo
Statistiche: Inviato da Sebastiano — 11/05/2019, 11:20
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