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Ingredienti
300 gr. di farina 0
120 ml d'acqua
130 di latte
10 gr cubetto di lievito di birra
1 cucchiaio di olio extra v.o.
1/2 cucchiaino di zucchero
1 bustina di zafferano
150 gr. di pecorino grattugiato
abbondante pepe nero macinato al momento
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Procedimento
Mettete nella planetaria la farina ed impastatela con metà del latte, l'olio e lo zucchero. Nel frattempo, mescolate il pecorino alla metà del latte lasciato da parte e aggiungete il pepe nero e lo zafferano. Mescolate bene, in modo da formare una crema e aggiungetela un po' per volta, a cucchiaiate, all'impasto.
Lasciate lievitare un'oretta e poi rovesciate sul piano di lavoro e date un giro di pieghe a tre.
Lasciate lievitare ancora fino al raddoppio, poi dividete in porzioni di 40 gr l'una ca. Formate prima la parte bassa delle brioches (quella più grande) come per i panini al latte poi (dividendo in tre una parte dei panini) formate le sommità superiori e mettetele insieme alle altre formando le le brioches.
Lasciate quindi lievitare ancora. Una volta che siano raddoppiate di volume, spennellatele di latte ed infornarnatele in forno gia' caldo a 190 gr per 15 minuti.Statistiche: Inviato da TeresaDeMasi — 01/10/2012, 17:33
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