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PAN CO' SANTI di Paola Lazzari
Ingredienti:
600 gr circa di farina (300 manitoba e 300 00)
20 gr di lievito di birra
150 gr di noci sgusciate
100 gr di uvetta
1 cucchiaio di semi di anice
5 cucchiai di olio
30 gr di strutto
4/5 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di sale
pepe nero macinato al momento a piacere... 3 bei pizziconi sono perfetti ;)
Procedimento:
Sciogliere il lievito in 100 ml di acqua calda insieme a 1 cucchiaino di zucchero. Quando si forma una schiuma, circa 10 minuti, impastarlo con 100 gr di farina formando un pastello morbido e lasciarlo fermentare circa 40 minuti.
Intanto preparare i "Santi" cioè la frutta secca, tagliando a pezzetti le noci e facendo ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida.
Preparare l'impasto sciogliendo il panetto con dell'altra acqua tiepida (circa 200 ml) unendo poi lo zucchero, il miele, l'olio e lo strutto morbido. La pasta dovrà essere ben lavorata, almeno 20 minuti, e morbida.
Farla lievitare per un'ora e mezza due ore.
A questo punto sgonfiarla ed unirvi la frutta secca, il pepe e l'anice. Lavorare per amalgamare ogni cosa e formare dei panetti grossi quanto un pompelmo e farli lievitare un'ora.
Quando saranno gonfi e soffici, pennellarli con 1 uovo sbattuto e infornarli a 200°- 220° per 20 minuti o poco più.
Statistiche: Inviato da paoletta — 27/10/2008, 9:58
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me ne hanno portato un pezzo da Bagno Vignoni, cotto nel forno a legna: mi e' piaciuto un sacco, cosi' mi sono ricordata che Paoletta aveva fotografato un pane simile e secondo me la ricetta e' quella!
Solo che, pur partendo con le migliori intenzioni, ieri e' stata una giornata frenetica, e questo non va bene quando hai gia' la pasta a lievitare...
vabbe', per la fretta qualcosa e' andato storto, non per il sapore che mi ha soddisfatta pienamente (a parte che gli anici si sentivano di piu' in quello "compero", forse erano in quantita' maggiore, cosi' anche le noci).
Piuttosto non ho letto con attenzione la ricetta fino in fondo e ho formato un pagnottone unico
...secondo me a pezzature piu' piccole la mollica asciugava meglio e prendeva una consistenza migliore! poi non ho impastato perfettamente l'ultima volta, e si vede! 
sicuramente i prossimi verranno meglio!
Statistiche: Inviato da orione — 22/11/2007, 15:50
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